Giáo án Saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ (tiết 2) mới nhất - Hóa học 12

Hoạt động của giáo viên

Hoạt động của Học sinh – Phát triển năng lực

Nội dung

Hoạt động 1. II Tinh bột

1. Tính chất vật lí

? Dựa vào kiến thức thực tế, nêu trạng thái tự nhiên của tinh bột?

GV cho hs quan sát mẫu tinh bột, sau đó:

- Hoà vào nước ở nhiệt độ thường.

- Đun nóng.

? Nhận xét:

- Trạng thái.

- Màu sắc.

- Khả năng hoà tan.

GV giải thích: Trong nước nóng (> 65⁰C) các hạt tinh bột ngậm nước trương phồng lên rồi vỡ vụn ra, quá trình tạo hồ tinh bột là bất thuận nghịch

HS quan sát, nhận xét

Phát triển năng lực thực hành hóa học, năng lực vận dụng kiến thức hóa học vào cuộc sống

II – TINH BỘT

1. Tính chất vật lí: Chất rắn, ở dạng bột, vô định hình, màu trắng, không tan trong nước lanh. Trong nước nóng, hạt tinh bột sẽ ngậm nước và trương phồng lên tạo thành dung dịch keo, gọi là hồ tinh bột.

Hoạt động 2: 2. Cấu trúc phân tử

GV chia lớp thành 3 nhóm hoàn thành các nhiệm vụ sau:

Nhóm 1: Tìm hiểu cấu trúc phân tử của tinh bột theo gợi ý sau

- Nghiên cứu tài liệu, nêu cấu trúc và đặc điểm cấu trúc của tinh bột

- Sự tạo thành tinh bột trong cây xanh

- Giải thích:

Vì sao cơm nếp lại dẻo hơn cơm tẻ?

Tại sao có sự bất cân bằng nồng độ CO₂ và O₂ trong khí quyển dẫn đến hiệu ứng nhà kính?

Sau khi nhóm 1 báo cáo, GV yêu cầu nhóm khác nhận xét bổ sung, GV chốt lại kiến thức và bổ sung thêm

GV: Trong mỗi hạt tinh bột amilopectin là vỏ bọc nhân amilozơ. Trong nước nóng amilopectin trương phồng lên tạo thành hồ. Tính chất này quyết định tính dẻo. Gạo nếp có chứa 98% amilopectin nên rất dẻo.

HS nghiên cứu SGK và thảo luận thống nhất viết nội dung vào giấy A₀

Nhóm cử đại diện trình bày, các thành viên khác bổ sung và cả nhóm thảo luận trả lời câu hỏi của GV

Phát triển năng lực giao tiếp, năng lực hợp tác, năng lực giải quyết vấn đề, năng lực vận dụng kiến thức hóa học vào cuộc sống

2. Cấu trúc phân tử

+ Thuộc loại polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích α – glucozơ liên kết với nhau.

CTPT: (C₆H₁₀O₅)_n

+ Các mắt xích liên kết với nhau tạo thành 2 dạng:

- Amilozơ: Gồm các gốc α-glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết α- 1,4- glicozit tạo thành mạch dài, xoắn lại có phân tử khối lớn (~200.000).

- Amilopectin: Gồm các đoạn mạch α-glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết α- 1,6- glicozit tạo thành mạng phân nhánh.

+ Tinh bột được tạo thành trong cây xanh nhờ quá trình quang hợp