Nội dung bài viết

    Xem thêm

    Lý thuyết Glucose và fructose– Hóa lớp 12 Chân trời sáng tạo

    Với lý thuyết Hóa lớp 12 Bài 3: Glucose và fructose chi tiết, ngắn gọn và bài tập tự luyện có lời giải chi tiết sách Chân trời sáng tạo sẽ giúp học sinh nắm vững kiến thức trọng tâm để học tốt môn Hóa 12.

    1 462 07/08/2024
    Trang trước
    Chia sẻ
    Trang sau  

    Lý thuyết Hóa 12 Bài 3: Glucose và fructose- Chân trời sáng tạo

    A. Lý thuyết Glucose và fructose

    1. Khái niệm, cách phân loại carbohydrate

    Khái niệm: các chất tinh bột, đường saccharose, glucose, fructose, cellulose có công thức chung là Cn(H2O)m nên có tên gọi là carbohydrate. Trong phân tử của chúng có nhiều loại nhóm chức (tạp chức). Carbohydrate được chia làm 3 nhóm chủ yếu sau đây:

    Lý thuyết Glucose và fructose (Hóa 12 Chân trời sáng tạo 2024) (ảnh 7)

    2. Glucose và fructose

    - Glucose và fructose là những chất rắn, vị ngọt, dễ tan trong nước

    - Glucose có nhiều trong trái cây chín. Fructose có nhiều trong mật ông

    - Công thức cấu tạo dạng mạch hở và mạch vòng của glucose và fructose

    - Glucose và fructose tồn tại ở dạng mạch vòng và mạch hở

    Lý thuyết Glucose và fructose (Hóa 12 Chân trời sáng tạo 2024) (ảnh 6)

    Tính chất hóa học cơ bản của glucose và fructose

    Glucose và fructose đều có

    - Phản ứng với Cu(OH)2 trong môi trường base ở nhiệt độ thường và khi đun nóng

    - Phản ứng với thuốc thử Tollens

    Glucose còn làm mất màu nước bromine, có phản ứng ở nhóm – OH hemiacetal và phản ứng lên men.

    1. Phản ứng với copper(II) hydroxide

    - Glucose và fructose tác dụng với copper(II) hydroxide trong môi trường kiềm ở điều kiện thường tạo thành phức chất màu xanh lam, tan trong nước.

    - Đun nóng dung dịch chứa glucose và Cu(OH)2 trong môi trường kiềm sẽ xuất hiện kết tủa đỏ gạch do Cu(OH)2 bị khử thành Cu2O.

    - Fructose cũng tham gia phản ứng trên và tạo thành kết tủa đỏ gạch Cu2O tương tự như glucose do trong môi trường kiềm, fructose có thể chuyển hóa thành hợp chất có chứa nhóm chức aldehyde.

    2. Phản ứng với thuốc thử Tollens

    Glucose và fructose đều tham gia phản ứng với thuốc thử Tollens để tạo thành kết tủa bạc kim loại (phản ứng tráng bạc)

    Lý thuyết Glucose và fructose (Hóa 12 Chân trời sáng tạo 2024) (ảnh 5)

    3. Phản ứng với nước bromine

    Phản ứng của glucose với nước bromine làm nước bromine bị mất màu và tạo thành gluconic acid theo phương trình hóa học sau:

    Lý thuyết Glucose và fructose (Hóa 12 Chân trời sáng tạo 2024) (ảnh 4)

    Fructose không làm mất màu nước bromine

    4. Phản ứng với alcohol

    Khi dẫn khí hydrogen chloride vào dung dịch của glucose trong alcohol, nhóm – OH hemiacetal được thay thế bằng nhóm – OR của alcohol.

    Lý thuyết Glucose và fructose (Hóa 12 Chân trời sáng tạo 2024) (ảnh 3)

    5. Phản ứng lên men

    Glucose và fructose bị lên men tạo thành các sản phẩm khác, tùy thuộc vào loại enzyme có trong men được sử dụng:

    - Lên men rượu:Lý thuyết Glucose và fructose (Hóa 12 Chân trời sáng tạo 2024) (ảnh 2)

    - Lên men lactic: Lý thuyết Glucose và fructose (Hóa 12 Chân trời sáng tạo 2024) (ảnh 1)

    Một số ứng dụng của glucose và fructose

    Glucose và fructose là những hợp chất được sử dụng nhiều trong lĩnh vực y tế, công nghiệp thực phẩm.

    B. Trắc nghiệm Glucose và fructose

    Đang cập nhật …

    C. Sơ đồ tư duy Glucose và fructose

    Tham khảo các loạt bài Hóa học 12 khác:

    Bài viết cùng lớp mới nhất

    Xem thêm
    1 462 07/08/2024
    Trang trước
    Chia sẻ
    Trang sau  

    Xem thêm các chương trình khác: