Lý thuyết Công nghệ 12 Bài 17 (Kết nối tri thức): Phương pháp bảo quản và chế biến thức ăn thuỷ sản

Lý thuyết Công nghệ 12 Bài 17: Phương pháp bảo quản và chế biến thức ăn thuỷ sản

I. Một số phương pháp bảo quản thức ăn thủy sản

1. Bảo quản thức ăn hỗn hợp

- Thường ở dạng viên nổi (sử dụng cho nuôi cá) hoặc viên chìm (sử dụng cho nuôi tôm) có thành phần dinh dưỡng cân đối, lượng nước trong thức ăn thấp (độ ẩm từ 10% đến 12%)

- Thời gian bảo quản: từ 2 đến 3 tháng.

- Đóng bao cẩn thận, bảo quản nơi khô, mát, thông thoáng; thức ăn được xếp trên kệ, cách mặt sàn từ 10 cm đến 15 cm.

2. Bảo quản chất bổ sung

- Có độ ẩm rất thấp (từ 5% đến 7%); được bao gói cẩn thận, riêng rẽ từng loại và dán nhãn mác đầy đủ; khi được bảo quản ở nơi khô, thoáng chất bổ sung có thể lưu giữ được đến 2 năm.

- Một số chất cần được bảo quản cẩn thận, tránh ánh sáng trực tiếp để hạn chế sự oxy hoá hoặc theo khuyến cáo của nhà sản xuất.

3. Bảo quản thức ăn tươi sống

- Hàm lượng nước cao nên không bảo quản được lâu.

- Bảo quản trong điều kiện nhiệt độ thấp như kho lạnh, tủ lạnh, tủ đông để giữ tươi thức ăn và giảm sự phân huỷ thức ăn.

- Nhiệt độ mát (từ 4 °C đến 8 °C) thì thức ăn bảo quản được trong khoảng 3-5 ngày.

- Tủ đông, thời gian bảo quản được dài hơn

- Đối với các loại thức ăn sống như cá con, giun, tảo,... thì có thể lưu giữ trong bể và tạo môi trường phù hợp để duy trì các sinh vật còn sống làm thức ăn cho động vật thuỷ sản. 4. Bảo quản nguyên liệu

- Tuỳ theo nhóm nguyên liệu dùng làm thức ăn thuỷ sản mà có cách bảo quản với thời gian dài, ngắn khác nhau:

+ Nhóm nguyên liệu cung cấp protein như bột cá, bột thịt, bột huyết,... ở dạng bột thời gian bảo quản không được lâu.

+ Nhóm nguyên liệu cung cấp năng lượng như ngô, khoai, sắn,... nên bảo quản dạng hạt hoặc dạng miếng khô sẽ được lâu hơn

+ Nhóm chất phụ gia thường bảo quản trong bao bì kín để có thể bảo quản được lâu.

II. Chế biến thức ăn thủy sản

1. Chế biến thức ăn thủ công

- Thực hiện ở quy mô nhỏ hoặc hộ gia đình.

- Cách chế biến: cắt, thái, xay, nghiền nhỏ,... cho phù hợp cỡ miệng loài nuôi để tăng khả năng bắt mồi và tiêu hoá thức ăn.

- Thời gian bảo quản ngắn.

2. Chế biến thức ăn công nghiệp

- Thực hiện ở quy mô lớn.

- Thời gian bảo quản dài.

- Các bước chế biến:

+ Bước 1. Lựa chọn nguyên liệu phù hợp.

+ Bước 2. Sơ chế nguyên liệu bằng cách phơi hoặc sấy khô, băm nhỏ, xay, nghiền,...

+ Bước 3. Phối trộn nguyên liệu và bổ sung chất khoảng, phụ gia theo tỉ lệ thích hợp.

+ Bước 4. Hỗn hợp thức ăn được trộn đều cùng với chất kết dính rồi chuyển sang bộ phận ép viên.

+ Bước 5. Sấy khô, đóng gói, bảo quản.

Trắc nghiệm: Phương pháp bảo quản và chế biến thức ăn thuỷ sản

Câu 1. Có mấy phương pháp bảo quản thức ăn thủy sản được giới thiệu trong bài?

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

Câu 2. Tại sao mỗi nhóm thức ăn cần có phương pháp bảo quản riêng?

A. Để dự trữ thức ăn

B. Để đảm bảo chất lượng

C. Để dự trữ và đảm bảo chất lượng

D. Để thêm phong phú cách thức bảo quản

Câu 3. Thời gian bảo quản thức ăn hỗn hợp là bao lâu?

A. 2 đến 3 giờ

B. 2 đến 3 ngày

C. 2 đến 3 tháng

D. 2 đến 3 tuần

Câu 4. Thức ăn hỗn hợp cần xếp cách mặt sàn khoảng cách bao nhiêu?

A. 10 cm

B. 15 cm

C. 10 – 15 cm

D. 10 – 20 cm

Câu 5. Thời gian lưu giữ chất bổ sung thức ăn thủy sản là bao lâu?

A. 2 tháng

B. 2 năm

C. 2 tuần

D. 2 ngày

Câu 6. Yêu cầu về bảo quản chất bổ sung trong thức ăn thủy sản là

A. Bảo quản nơi khô, thoáng.

B. Tránh ánh sáng trực tiếp

C. Dán nhãn mác đầy đủ

D. Bảo quản nơi khô, thoáng; tránh sánh sáng trực tiếp; dãn nhãn mác đầy đủ

Câu 7. Thức ăn tươi sống được bảo quản ở nhiệt độ trong

A. kho lạnh

B. tủ lạnh

C. tủ đông

D. kho lạnh, tủ lạnh, tủ đông

Câu 8. Có mấy phương pháp chế biến thức ăn thủy sản?

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

Câu 9. Chế biế thức ăn thủ công bằng cách

A. cắt

B. thái

C. nghiền nhỏ

D. cắt, thái, nghiền nhỏ

Câu 10. Chế biến thức ăn thủ công có tác dụng gì?

A. Tăng khả năng bắt mồi

B. Tiêu hóa thức ăn

C. Tăng khả năng bắt mồi và tiêu hóa thức ăn

D. Hiệu quả cao

Xem thêm các bài lý thuyết Công nghệ 12 sách Kết nối tri thức hay, chi tiết tại:

Lý thuyết Bài 18: Ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản, chế biến thức ăn thuỷ sản

Lý thuyết Bài 19: Công nghệ nuôi một số loài thuỷ sản phổ biến ở Việt Nam

Lý thuyết Bài 20: Nuôi thuỷ sản theo tiêu chuẩn VietGAP

Lý thuyết Bài 21: Một số ứng dụng công nghệ cao trong nuôi thuỷ sản

Lý thuyết Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản sản

Xem thêm tài liệu Công nghệ lớp 12:

Giải Công nghệ 12 Bài 17: Phương pháp bảo quản và chế biến thức ăn thuỷ sản