Giải Công nghệ 11 trang 119 Cánh diều

Giải Công nghệ 11 trang 119

Luyện tập trang 119 Công nghệ 11: Hãy quan sát Hình 21.4 và mô tả quy trình chế biến phô mai công nghiệp.

Lời giải:

Quy trình chế biến phô mai công nghiệp:

B1: Sữa tươi hoặc sữa bột hoàn nguyên được thanh trùng pasteur và làm lạnh

B2: Bổ sung vi khuẩn lactic để lên men

B3: Đông tụ casein trong sữa bằng enzyme rennet hoặc CaCl₂

B4: Khử nước, tách whey, cắt và ép khối sữa đông

B5: Ướp muối

B6: Ủ chín phô mai

B7: Đóng gói thành phẩm

2.2. Công nghệ chế biến xúc xích công nghiệp

Câu hỏi trang 119 Công nghệ 11: Các dây chuyền thiết bị nào được áp dụng trong quy trình chế biến xúc xích ở Hình 21.5?

Lời giải:

Các dây chuyền thiết bị được áp dụng trong quy trình chế biến xúc xích ở Hình 21.5:

- Máy cắt, nghiền, máy trộn tốc độ cao.

- Máy nhồi đùn xúc xích chân không có hệ thống thắt nút vỏ tự động.

- Hệ thống máy hấp tiệt trùng và xông khói xúc xích điều khiển tự động.

Luyện tập trang 119 Công nghệ 11: Hãy mô tả tóm tắt các bước của quy trình chế biến xúc xích ở Hình 21.5.

Lời giải:

Mô tả tóm tắt các bước của quy trình chế biến xúc xích ở Hình21.5:

B1: Chuẩn bị nguyên liệu thịt tươi, thịt đông lạnh

B2: Cho nguyên liệu vào máy; cắt, nghiền, xay mịn thịt

B3: Bổ sung phụ gia, trộn đều

B4: Nhồi thịt xay vào vỏ bằng máy nhồi chân không

B5: Hấp chín hoặc xông khói

B6: Làm nguội, kiểm tra, đóng gói chân không → thành phẩm.

Xem thêm Lời giải bài tập Công nghệ 11 Cánh diều hay, chi tiết khác: 

Giải Công nghệ 11 trang 116

Giải Công nghệ 11 trang 117

Giải Công nghệ 11 trang 118

Giải Công nghệ 11 trang 119