Hãy quan sát Hình 21.4 và mô tả quy trình chế biến phô mai công nghiệp

Giải Công nghệ 11 Bài 21: Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi

Luyện tập trang 119 Công nghệ 11: Hãy quan sát Hình 21.4 và mô tả quy trình chế biến phô mai công nghiệp.

Lời giải:

Quy trình chế biến phô mai công nghiệp:

B1: Sữa tươi hoặc sữa bột hoàn nguyên được thanh trùng pasteur và làm lạnh

B2: Bổ sung vi khuẩn lactic để lên men

B3: Đông tụ casein trong sữa bằng enzyme rennet hoặc CaCl₂

B4: Khử nước, tách whey, cắt và ép khối sữa đông

B5: Ướp muối

B6: Ủ chín phô mai

B7: Đóng gói thành phẩm