Dầu mỡ để lâu dễ bị ôi thiu là do chất béo bị:

Đáp án đúng là B

Dầu mỡ đề lâu dễ bị ôi thiu là do nối đôi C = C của gốc axit béo không no bị oxi hóa chậm bởi oxi trong không khí tạo thành peoxit, chất này bị thủy phân thành các sản phẩm có mùi khó chịu.

* Tìm hiểu thêm về " Dầu mỡ " 

Dầu ăn có thành phần chủ yếu là những acid béo không no (chất béo chưa bão hòa có trên 1 nối đôi trong cấu trúc phân tử) và có ít hoặc không có cholesterol. Chủ yếu có nguồn gốc từ thực vật như dầu đậu nành, dầu oliu, dầu hướng dương, dầu cá,… Chúng thường có dạng lỏng ở nhiệt độ phòng. Các loại dầu khác nhau chứa thành phần acid béo khác nhau.

Mỡ có thành phần chủ yếu là những acid béo no (chất béo bão hòa, không có nối đôi trong cấu trúc phân tử) và có cholesterol. Chủ yếu có nguồn gốc từ động vật như mỡ lợn, mỡ bò, bơ,… Thường có dạng rắn khi ở nhiệt độ phòng.

* Chất béo, dầu mỡ có vai trò như thế nào đối với sức khoẻ của trẻ em  

Trẻ em cần chất béo, đặc biệt các chất béo có chứa các acid béo cần thiết như acid linoleic, linolenic và arachidonic. Thực phẩm ít chất béo có thể gây thiếu hụt axit béo. Trẻ em đặc biệt cần chất béo bão hòa và cholesterol để duy trì các mô khỏe mạnh và màng tế bào khỏe mạnh. Cholesterol và chất béo bão hòa từ sữa mẹ, trứng, kem, dầu dừa và thịt là những thực phẩm cần thiết trong chế độ ăn của trẻ.

Chất béo bão hòa tham gia vào quá trình kết hợp canxi vào xương, giúp giữ chất béo omega-3 lại trong các mô và bảo vệ hệ thống miễn dịch (do chúng ngăn ngừa sự tích tụ của các vi sinh vật có hại trong đường tiêu hóa). Chất béo bão hòa là nguồn thức ăn phổ biến cung cấp acid arachidonic.

Cholesterol đóng vai trò là tiền thân của các hormone quan trọng bao gồm hormone giới tính, thượng thận và là tiền chất của vitamin D cần thiết cho sự phát triển của xương. Ngoài ra ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ cần thực phẩm giàu cholesterol để đảm bảo sự phát triển bình thường của não và hệ thần kinh.

Trẻ em cũng cần chất béo omega-3 (chất béo chưa bão hòa) để phát triển trí não. Omega-3 tạo tính linh hoạt cho màng tế bào và giúp các chất dinh dưỡng có thể qua màng một cách dễ dàng. Từ đó giúp tăng cường bảo vệ sức khỏe.

Xem thêm các bài viết liên quan hay và chi tiết khác: