Trường mầm non có phải xin giấy an toàn thực phẩm cho bếp ăn không?

1. Trường mầm non có phải xin giấy an toàn thực phẩm cho bếp ăn không?

Căn cứ khoản 1 Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định về cơ sở không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm như sau:

Điều 12. Cơ sở không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm

1. Các cơ sở sau đây không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm:

a) Sản xuất ban đầu nhỏ lẻ;

b) Sản xuất, kinh doanh thực phẩm không có địa điểm cố định;

c) Sơ chế nhỏ lẻ;

d) Kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ;

đ) Kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn;

e) Sản xuất, kinh doanh dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm;

g) Nhà hàng trong khách sạn;

h) Bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm;

i) Kinh doanh thức ăn đường phố;

k) Cơ sở đã được cấp một trong các Giấy chứng nhận: Thực hành sản xuất tốt (GMP), Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000, Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (IFS), Tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm (BRC), Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm (FSSC 22000) hoặc tương đương còn hiệu lực.

2. Các cơ sở quy định tại khoản 1 Điều này phải tuân thủ các yêu cầu về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tương ứng.

Như vậy, nếu bếp ăn trong trường mầm non (bếp ăn tập thể) không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm thì thuộc diện không phải cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

2. Điều kiện về an toàn thực phẩm trong trường học mới nhất 2025

2.1. Điều kiện về an toàn thực phẩm trong trường học có bếp ăn nội trú, bán trú

Điều kiện về an toàn thực phẩm trong trường học có bếp ăn nội trú, bán trú được quy định tại khoản 1 Điều 6 Thông tư liên tịch 13/2016/TTLT-BYT-BGDĐT như sau: "Bảo đảm các điều kiện cơ sở vật chất về an toàn vệ sinh thực phẩm theo khoản 1, khoản 2, khoản 3, mục VI và yêu cầu vệ sinh đối với hoạt động bảo quản, chế biến thực phẩm theo khoản 5 của Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN 07:2010/BYT) phòng chống bệnh truyền nhiễm trong các cơ sở giáo dục thuộc hệ thống giáo dục quốc dân ban hành kèm theo Thông tư 46/2010/TT-BYT." Cụ thể như sau:

Đối với nhà ăn, căng tin:

• Thông thoáng, đủ ánh sáng; cửa sổ phải có lưới để chống chuột, ruồi, nhặng, gián hoặc các côn trùng có hại khác;
• Tường, trần nhà và sàn nhà phải nhẵn, bằng phẳng, hạn chế các khe rãnh, góc cạnh, gờ dễ bám bụi, chất bẩn, thuận tiện cho việc làm vệ sinh và khử trùng;
• Bàn, ghế, dụng cụ, phương tiện phải được làm bằng vật liệu dễ cọ rửa. Có đủ các phương tiện, trang thiết bị phục vụ cho việc làm vệ sinh và khử trùng;
• Dụng cụ chứa thức ăn và sử dụng để ăn uống phải được làm bằng vật liệu dễ làm vệ sinh và không thôi nhiễm yếu tố độc hại;
• Có phương tiện bảo quản thực phẩm;
• Có hệ thống cung cấp nước sạch và chỗ rửa tay với xà phòng hoặc dung dịch sát khuẩn;
• Có phương tiện phân loại, thu gom và vận chuyển rác, thực phẩm, thức ăn thừa; các dụng cụ chứa đựng rác phải được làm bằng vật liệu chắc chắn, có nắp đậy và thuận tiện cho việc làm vệ sinh.

Đối với nhà bếp:

Ngoài việc đáp ứng các điều kiện đối với nhà ăn, căng tin quy định tại khoản 1 Mục VI Phần II của Quy chuẩn này, phải đáp ứng thêm các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh, dịch vụ, phục vụ ăn uống

Đối với kho chứa thực phẩm:

• Bảo đảm lưu thông không khí; đủ ánh sáng; cửa sổ phải có lưới chống chuột, ruồi, nhặng, gián và các côn trùng có hại khác;
• Tường, trần nhà và sàn nhà phải kết cấu bằng vật liệu kiên cố và bảo đảm nhẵn, bằng phẳng, hạn chế các khe rãnh, góc cạnh, gờ dễ bám bụi, chất bẩn, thuận tiện cho việc làm vệ sinh và khử trùng;
• Có phương tiện, dụng cụ để phân loại, bảo quản và lưu giữ thực phẩm.

Yêu cầu vệ sinh đối với hoạt động bảo quản, chế biến thực phẩm:

• Chỉ sử dụng các lương thực, thực phẩm có nguồn gốc và bảo đảm an toàn thực phẩm.
• Thực phẩm phải được làm sạch trước khi chế biến;
• Quá trình chế biến, phân phối, sử dụng, lưu giữ phải thực hiện theo các quy định của Bộ Y tế về an toàn thực phẩm;
• Thức ăn, thực phẩm, đồ uống phải được che chắn tránh ruồi, nhặng dán chuột và sự xâm nhập của các động vật khác;
• Thực hiện ăn chín, ăn ngay sau khi thức ăn được chế biến. Chỉ sử dụng thức ăn, thực phẩm trong ngày. Không được sử dụng lại thức ăn, thực phẩm thừa; thức ăn sau chế biến 3-4 giờ phải được làm nóng trước khi sử dụng.
• Dụng cụ chế biến thức ăn và sử dụng trong ăn uống phải được rửa bằng nước sạch và chất tẩy rửa theo quy định của Bộ Y tế, lau khô và cất giữ ở tủ kín tránh chuột, gián và các côn trùng có hại khác;
• Sàn nhà, bếp, bàn ghế và các dụng cụ phục vụ cho việc ăn uống phải được lau, rửa hàng ngày bằng chất tẩy rửa và nước sạch; Hàng tuần, thực hiện tổng vệ sinh và khử trùng nhà bếp, nhà ăn, căng tin.
• Không để gia súc, gia cầm hoạt động trong ở khu vực nhà bếp, nhà ăn, căng tin;

Trường hợp sử dụng dịch vụ cung cấp thức ăn sẵn thì phải lựa chọn các cơ sở có đủ điều kiện bảo đảm toàn thực phẩm theo quy định.

2.2. Điều kiện về an toàn thực phẩm trong trường học không có bếp ăn nội trú, bán trú

Theo khoản 2 Điều 6 Thông tư liên tịch 13/2016/TTLT-BYT-BGDĐT, đối với các trường học không có bếp ăn nội trú, bán trú ký hợp đồng với các cơ sở có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm để cung cấp thức ăn cho học sinh; căng tin của nhà trường phải bảo đảm yêu cầu về bếp ăn, nhà ăn.

3. Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm?

Căn cứ Điều 37 Luật An toàn thực phẩm 2010 quy định về thời hạn của Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm như sau:

Điều 37. Thời hạn hiệu lực của Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm

1. Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có hiệu lực trong thời gian 03 năm.

2. Trước 06 tháng tính đến ngày Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm hết hạn, tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải nộp hồ sơ xin cấp lại Giấy chứng nhận trong trường hợp tiếp tục sản xuất, kinh doanh. Hồ sơ, trình tự, thủ tục cấp lại được thực hiện theo quy định tại Điều 36 của Luật này.

Như vậy, Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có thời hạn hiệu lực trong 03 năm, trước 06 tháng tính đến ngày Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm thì bạn phải tiến hành thủ tục xin cấp lại Giấy chứng nhận.

4. Cơ sở nào phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm?

Các quy định về việc cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm được thể hiện qua Nghị định số 15/2018/NĐ-CP và Luật An toàn thực phẩm, như sau:

Theo quy định, các cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm (trừ những trường hợp đặc biệt được miễn) đều phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm khi hoạt động. Điều này áp dụng cho các cơ sở lớn, trung bình, hay nhỏ có hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

Nghị định số 15/2018/NĐ-CP liệt kê một số trường hợp không cần có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm bao gồm:

• Các cơ sở sản xuất thực phẩm trong quy mô nhỏ lẻ, tổ chức cá nhân sản xuất ban đầu không yêu cầu có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
• Các hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm không có địa điểm cố định, chẳng hạn như các hộ gia đình, không phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
• Các cơ sở thực hiện sơ chế nhỏ lẻ, tức là thực hiện một số giai đoạn đơn giản trong quá trình chế biến thực phẩm, cũng không yêu cầu có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
• Các cơ sở kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ, quy mô nhỏ không cần có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
• Các cơ sở kinh doanh thực phẩm đã được đóng gói sẵn không yêu cầu có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
• Các cơ sở sản xuất, kinh doanh dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm không phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
• Nhà hàng nằm trong khách sạn không cần có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
• Các bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm không yêu cầu có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
• Hoạt động kinh doanh thức ăn đường phố không cần có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
• Các cơ sở đã được cấp một trong các Giấy chứng nhận quản lý chất lượng thực phẩm (GMP, HACCP, ISO 22000, IFS, BRC, FSSC 22000) hoặc tương đương vẫn hiệu lực không cần phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

Tóm lại, các cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm (trừ những trường hợp đặc biệt được miễn) đều phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm khi hoạt động. Điều này áp dụng cho các cơ sở lớn, trung bình, hay nhỏ có hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Các trường hợp nêu trên không yêu cầu có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm nhưng vẫn phải tuân thủ các quy định và yêu cầu về an toàn thực phẩm tương ứng để đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.

5. Câu hỏi thường gặp

5.1. Nếu không có giấy chứng nhận ATTP thì trường mầm non bị xử lý thế nào?

Có thể bị xử phạt hành chính từ 15–30 triệu đồng và bị yêu cầu ngừng hoạt động bếp ăn.

5.2. Trường mầm non nhận suất ăn từ bên ngoài có cần giấy ATTP không?

Không cần xin giấy nếu không tự nấu, nhưng đơn vị cung cấp suất ăn phải có giấy chứng nhận ATTP hợp lệ.

5.3. Nhân viên cấp dưỡng của trường cần đáp ứng điều kiện gì?

Phải có giấy khám sức khỏe định kỳ và được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm.

5.4. Trường mầm non có bắt buộc lưu mẫu thức ăn không?

Có. Mẫu thức ăn phải được lưu trong 24 giờ để phục vụ kiểm tra nếu xảy ra sự cố.

5.5. Khi nào trường phải xin cấp lại giấy chứng nhận ATTP?

Khi giấy hết hạn, thay đổi địa điểm, hoặc thay đổi ngành nghề, cơ sở vật chất liên quan đến ATTP.