Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 9 (mới 2024 + bài tập): Thực hành: Món hấp (hay, chi tiết)

A. Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 9: Thực hành: Món hấp (hay, chi tiết)

• Nội dung chính

- Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món hấp vào việc thực hành chế biến các món cụ thể.

- Thực hiện được 1 trong các món hấp đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cầu kĩ thuật.

I. Nguyên tắc chung

• Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước, cần lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, đủ làm chín thực phẩm.

• Quy trình thực hiện:

- Chuẩn bị sơ chế:

+ Nguyên liệu thực phẩm: làm sạch, sơ chế tùy theo yêu cầu của món, tẩm ướp thích hợp.

- Chế biến (hấp):

+ Cho nguyên liệu đã sơ chế vào nồi hấp, đun sôi và đậy vung thật kín( đun lửa to cho nước sôi mạnh).

- Trình bày (sáng tạo các nhân): cho món hấp vào đĩa và trang trí thích hợp, sáng tạo, đẹp mắt.

II. Yêu cầu kỹ thuật

• Thực phẩm chín mềm, ráo, không có nước hoặc rất ít nước.

• Mùi vị thơm ngon, vừa ăn.

• Màu sắc đẹp, hấp dẫn.

GÀ HẤP CẢI BẸ XANH

1. Nguyên liệu (2 đĩa to)

• 1 con gà khoảng 1,5kg.

• 2 cây cải bẹ xanh.

• Dầu ăn (hoặc mỡ).

• 1 chai nước tương (xì dầu) nhỏ.

• Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), đường, muối, nước mắm, ớt, bột ngọt (mì chính).

• 1/2 thìa cà phê thuốc tiêu mặn (thuốc muối).

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

• Gà: Làm sạch, chặt chân, đầu, cánh, lấy bộ lòng ra làm sạch, để riêng (gan cắt miếng, mề khứa xiên cắt miếng).

• Ướp gà:

◦ Dùng 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, ướp cả trong lẫn ngoài con gà, để 30 phút cho gà ngấm đều gia vị.

◦ Đặt gà vào đĩa nhôm, sau đó cho vào soong hấp chín.

◦ Gà chín, lấy ra lóc thịt thành từng miếng to, dài khoảng 5cm, rộng 1,5cm.

• Cải bẹ xanh:

◦ Nhặt, rửa sạch, cho vào luộc trong nước sôi + thuốc tiêu mặn khoảng 5 phút.

◦ Vớt cải ra, rửa lại bằng nước lạnh, bỏ lá, lấy cọng, cắt chéo dài 5cm.

b. Chế biến: Hấp gà với cải bẹ xanh.

• Lấy 1 thau (âu) nhỏ, dưới đáy thau để lòng gà, xếp cải + thịt gà lên trên, cứ 1 lớp cải, 1 lớp thịt gà, ép chặt, hấp lại.

• Sau khi hấp gà và rau cải, đem chắt nước mỡ của gà hấp chảy ra và lấy 5 thìa súp đổ vào bát, cho thêm 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa súp nước tương, quấy đều.

• Bắc soong lên bếp, cho vào 1 thìa súp dầu ăn, chế bát nước mỡ của gà vào, đun sôi, cho 2 thìa súp dầu mè, nêm lại vừa ăn, nhấc xuống.

3. Trình bày

• Gà hấp chín, úp ngược thau gà vào đĩa để phần dưới đáy thau trở thành bề mặt, rưới nước mỡ gà lên trên.

• Giữa đĩa gà có thể cắm ớt hoặc cà chua tỉa hoa, xung quanh trang trí rau thơm, rau mùi; nấm hương (tùy ý).

• Món gà hấp ăn nóng kèm nước tương, cùng với cơm.

CHẢ ĐÙM

1. Nguyên liệu (4 viên)

• 100g thịt nạc dăm (nạc vụn) hoặc nạc vai.

• 300g thịt bò.

• 50g gan lợn.

• 1 miếng mỡ chài (khoảng 200g).

• 1 quả trứng.

• 5 củ hành khô.

• 20g miến (bún tàu).

• 100g lạc (đậu phộng) rang.

• Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), muối, bọt ngọt (mì chính).

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

• Thịt lợn, thịt bò, gan lợn: rửa sạch, băm nhỏ.

• Miến: ngâm nước cho mềm, cắt khúc dài độ 3cm, để ráo nước.

• Mỡ chài: rửa sạch, để ráo, lạng thành 4 miếng nhỏ.

• Hành khô: bóc vỏ, băm nhỏ.

b. Chế biến

• Trộn chả: Trộn đều hỗn hợp: thịt + gan + miến + hành + hạt tiêu, muối, bột ngọt + trứng, nêm vừa ăn.

• Hấp chả.

◦ Lót mỡ chài vào bát sành, phần thừa để phủ ra ngoài miệng bát, đổ hỗn hợp thịt vào trong miếng mỡ chài, ép chặt, đắp phần mỡ thừa vào, ép lại. Hấp trong nước sôi khoảng 1 giờ.

◦ Dùng tăm xăm, thấy thịt không còn dính tăm là được.

3. Trình bày

• Để thịt vào đĩa, xẻ làm bốn, rắc lạc rang lên trên; có thể trang trí thêm cà chua, củ cải tỉa hoa cùng với vài cọng rau mùi cho đẹp.

• Ăn nóng kèm với bánh đa nướng hoặc bánh phồng tôm rán.

ỐC HẤP LÁ GỪNG

1. Nguyên liệu (2 đĩa to)

• Ốc nhồi (hoặc ốc bươu) lớn: 20 con.

• Trứng: 1 quả.

• Giò sống: 50g.

• Hành khô: 50g.

• Lá gừng non: 20 lá.

• Lá gừng già: 20 lá.

• Đường, chanh (hoặc giấm).

• 1 thìa súp giấm bỗng.

• Nước mắm.

• Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ).

• Bột ngọt (mì chính).

• Gừng, tỏi, ớt.

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

• Ốc:

◦ Rửa sạch vỏ, ngâm trong nước vo gạo 2 giờ, sau đó chắt bỏ nước. Ngâm rửa như vậy hai lần cho ốc nhà hết bẩn. Chú ý: khi ngâm, lấy rổ đậy kín lại cho ốc không bò ra ngoài.

◦ Cho ốc vào soong nước, nấu sôi khoảng 10 phút. Lấy ốc ra khỏi vỏ, bỏ phần ruột bẩn, rửa sạch. Vỏ ốc cũng rửa sạch, để ráo nước.

◦ Thịt ốc cắt nhỏ.

• Lá gừng non: rửa sạch, cắt nhỏ.

• Hành khô: bóc vỏ, băm nhỏ.

• Lá gừng già: rửa sạch.

b. Chế biến

• Trộn nhân.

◦ Trộn chung thịt ốc + giò sống + lá gừng non + trứng + hành băm nhỏ + 1 thìa súp giấm bỗng, nêm nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu cho vừa ăn. Chia thành khoảng 20 viên.

◦ Nhồi nhân vào vỏ và hấp.

◦ Đặt 1 lá gừng già ngang miệng vỏ ốc, cho viên nhân vào, xếp ốc vào nồi, hấp khoảng 15 phút.

• Làm nước chấm.

o Hòa nước chanh + đường + bột ngọt + ớt, tỏi, gừng băm nhỏ + nước mắm ngon, nên vừa ăn.

3. Trình bày

• Sắp ốc vào đĩa, ăn nóng kèm với nước chấm.

XÔI VÒ

1. Nguyên liệu

• 1kg gạo nếp ngon.

• 300g dừa nạo vụn.

• 300g đậu xanh xay vỡ đôi (hoặc 250g đậu đã đãi sạch vỏ).

• 50g đường cát trắng.

• 2 thìa súp muối.

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

• Dừa: Cho vào nước nóng, vắt lấy 1/2 bát nước cốt. Cho tiếp nước nóng, vắt nước hai (nước gião) dùng để nấu đậu.

• Đậu:

◦ Ngâm nước, đãi sạch vỏ, nấu chín với nước hai (nước gião) dừa + một chút muối (nấu hơi khô).

◦ Giã hoặc xay nhuyễn, nắm lại thành từng nắm to.

• Gạo nếp:

◦ Nhặt thóc, sạn, vo sạch, ngâm trong nước + một chút muối khoảng 4 giờ.

◦ Vớt ra, vo lại, để ráo nước.

b. Chế biến: Đồ xôi

• Gạo nếp xóc muối và trộn đều, đồ vừa chín tới, đánh tơi ra, để nguội.

• Quấy tan đường + nước cốt dừa, rưới vào xôi, để khoảng 1/2 giờ cho ngấm.

• Vò đậu vào xôi, trộn đều, đổ vào nồi, đồ lại khoảng 15 phút.

3. Trình bày

• Xới xôi ra mâm, trải mỏng cho mau nguội sau đó xới ra đĩa.

• Xôi vò ăn với chè đường (chè hoa cau, chè cốm ...).

• Có thể ăn cùng với giò lụa hoặc chả quế ...

B. Trắc nghiệm Công nghệ 9 Bài 9 (có đáp án 2023): Thực hành: Món hấp

Câu 1. Món hấp thực phẩm chín nhờ:

A. Chất béo

B. Nước

C. Hơi nước

D. Cả 3 đáp án trên

Câu 2. Khi chuẩn bị nguyên liệu cho món hấp, là tiến hành làm công việc gì?

A. Làm sạch nguyên liệu

B. Sơ chế nguyên liệu theo yêu cầu của món

C. Tẩm ướp

D. Cả 3 đáp án trên

Câu 3. Quy trình thực hiện món hấp có mấy bước?

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

Câu 4. Quy trình thực hiện món hấp có bước nào sau đây?

A. Chuẩn bị

B. Chế biến

C. Trình bày

D. Cả 3 đáp án trên

Câu 5. Món hấp phải đảm bảo mấy yêu cầu kĩ thuật?

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

Câu 6. Món hấp phải đảm bảo yêu cầu kĩ thuật nào?

A. Thực phẩm chín mềm, ráo, không có nước hoặc rất ít nước

B. Mùi vị thơm ngon, vừa ăn

C. Màu sắc đẹp, hấp dẫn

D. Cả 3 đáp án trên

Câu 7. Yêu cầu đầu tiên đối với món hấp là:

A. Thực phẩm chín mềm, ráo, không có nước hoặc rất ít nước

B. Mùi vị thơm ngon, vừa ăn

C. Màu sắc đẹp, hấp dẫn

Câu 8. Yêu cầu thứ hai đối với món hấp là:

A. Thực phẩm chín mềm, ráo, không có nước hoặc rất ít nước

B. Mùi vị thơm ngon, vừa ăn

C. Màu sắc đẹp, hấp dẫn

Câu 9. Yêu cầu thứ ba đối với món hấp là:

A. Thực phẩm chín mềm, ráo, không có nước hoặc rất ít nước

B. Mùi vị thơm ngon, vừa ăn

C. Màu sắc đẹp, hấp dẫn

Câu 10. Bước chế biến món chả đùm cần thực hiện mấy giai đoạn?

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

Câu 11. Bước chế biến món chả đùm cần thực hiện công việc nào sau đây?

A. Trộn chả

B. Hấp chả

C. Cả A và B đều đúng

D. Đáp án khác

Câu 12. Công việc đầu tiên của bước chế biến chả đùm là gì?

A. Trộn chả

B. Hấp chả

C. Cả A và B đều đúng

D. Đáp án khác

Câu 13. Công việc thứ hai của bước chế biến chả đùm là gì?

A. Trộn chả

B. Hấp chả

C. Cả A và B đều đúng

D. Đáp án khác

Câu 14. Bước chế biến của món ốc hấp lá gừng có mấy công việc chính?

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

Câu 15. Bước chế biến của món ốc hấp lá gừng có công việc nào sau đây?

A. Trộn nhân

B. Nhồi nhân vào vỏ và hấp

C. Làm nước chấm

D. Cả 3 đáp án trên

Câu 15: Yêu cầu kĩ thuật chung của các món hấp là:

A. Thực phẩm chín mềm, ráo, không có nước hoặc rất ít nước

B. Mùi vị thơm ngon, vừa ăn

C. Màu sắc đẹp, hấp dẫn

D. Tất cả đều đúng

Câu 16 : Quy trình thực hiện chế biến món hấp là:

A. Sơ chế -> chế biến -> trình bày

B. Nấu -> sơ chế -> trình bày

C. Trình bày -> nấu -> kiểm tra

D. Đáp án khác

Câu 17 : Khi thực hiện món ốc hấp lá gừng, chúng ta phải sơ chế như thế nào?

A. Rửa sạch vỏ, ngâm trong nước vo gạo 2 giờ, sau đó chắt bỏ nước. Ngâm rửa như vậy hai lần cho ốc nhà hết bẩn

B. Cho ốc vào soong nước, nấu sôi khoảng 10 phút. Lấy ốc ra khỏi vỏ, bỏ phần ruột bẩn, rửa sạch. Vỏ ốc cũng rửa sạch, để ráo nước.

C. Thịt ốc cắt nhỏ

D. Cả 3 phương án trên.

Câu 18: Nguyên liệu nào không có trong món xôi vò?

A. Muối

B. Nếp non

C. Dừa nạo vụn

D. Con ruốc

Câu 19 : Những nguyên liệu động vật nào được dùng để thực hiện món ốc hấp lá gừng?

A. Ốc nhồi (ốc bươu)

B. Giò sống

C. Lá gừng non

D. Cả A và B

Câu 20 : Khi làm món hấp cần đảm bảo mấy yêu cầu?

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

Câu 21: Trong món xôi vò, nguyên liệu đậu cần sơ chế như thế nào?

A. Luột, bỏ vỏ.

B. Ngâm nước, đãi sạch vỏ, nấu chín với nước hai dừa + một chút muối

C. Giã hoặc xay nhuyễn, nắm lại thành từng nắm to.

D. Cả B và C

Câu 22 : Món xôi vò có thể ăn cùng với:

A. Thịt heo luộc

B. Chả lụa hoặc chả quế

C. Rau sống

D. Đáp án khác

Câu 23: Trong bước chế biến món ốc hấp lá gừng, khi cho ốc vào soong nước, nấu sôi khoảng bao nhiêu lâu?

A. 5 phút

B. 10 phút

C. 30 phút

D. 45 phút

Câu 24 : Chọn câu SAI. Nguyên liệu có trong món chả đùm là:

A. Thịt nạc dăm

B. Gan lợn

C. Miến

D. Giấm

Câu 25: Có mấy giai đoạn hấp gà?

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

Xem thêm các bài tổng hợp lý thuyết Công nghệ lớp 9 đầy đủ, chi tiết khác:

Lý thuyết Bài 7: Thực hành: Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt

Lý thuyết Bài 8: Thực hành: Chế biến các món ăn có sử dụng nhiệt: Món nấu

Lý thuyết Bài 10: Thực hành: Món rán

Lý thuyết Bài 11: Thực hành: Món xào

Lý thuyết Bài 12: Thực hành: Món nướng