Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 11 (mới 2024 + bài tập): Thực hành: Món xào (hay, chi tiết)

A. Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 11: Thực hành: Món xào (hay, chi tiết)

• Nội dung chính

- Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món xào vào việc thực hành chế biến các món cụ thể.

- Thực hiện được một trong các món xào đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cầu kĩ thuật.

I. Nguyên tắc chung

• Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít (5% đến 10% lượng thực phẩm), sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn.

• Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nước được tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm, đôi khi cũng cần cung cấp thêm một ít nước.

II. Quy trình thực hiện

1. Chuẩn bị (Sơ chế)

• Nguyên liệu động vật: Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

• Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa sạch, cắt thái phù hợp.

2. Chế biến (Xào)

• Cho nguyên liệu động vật vào chảo + ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát.

• Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn.

• Sử dụng lửa to, xào nhanh (có thể thêm ít nước để tăng độ chín).

3. Trình bày (Sáng tạo cá nhân)

• Cho món xào vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.

III. Yêu cầu kỹ thuật

1. Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.

2. Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm.

3. Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.

4. Vị vừa ăn.

XÀO THẬP CẨM

1. Nguyên liệu (2 đĩa to)

• 100g thịt nạc.

• 100g mực + 100g tôm (có thể thay tôm, mực bằng gan lợn, lòng gà).

• 100g đậu Hà Lan (hoặc đậu đũa).

• 100g súp lơ (bông cải).

• 100g cà rốt.

• 100g su hào (hoặc củ cải trắng).

• 100g nấm rơm.

• Cần tây, hành lá, rau mùi, tỏi, ớt.

• Xì dầu (hoặc nước mắm chanh).

• Bột ngọt (mì chính), đường, muối hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), mỡ (hoặc dầu).

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

• Thịt nạc: rửa sạch, thái miếng mỏng.

• Tôm: rửa sạch, bóc vỏ, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng.

• Mực: rửa sạch, khía chéo, cắt lát.

• Cà rốt, su hào.

◦ Cắt hình khối, kích thước 4cm x 4cm x 2cm.

◦ Dùng miếng sắt gợn sóng ấn thành miếng dài 4cm, rộng 2cm.

• Súp lơ: cắt miếng nhỏ, ngâm, rửa sạch.

• Đậu Hà Lan: tước xơ, rửa sạch (hoặc đậu đũa, tước xơ, cắt khúc).

• Cần tây, hành lá: rửa sạch, cắt lá, cọng để riêng.

• Tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ.

• Nấm rơm: gọt, rửa sạch.

• Rau mùi: nhặt, rửa sạch.

b. Chế biến: Xào thập cẩm.

• Chảo nóng, cho 1 thìa súp dầu ăn và 1/2 tỏi vào phi vàng, cho thịt, tôm, mực vào xào chín, nêm hạt tiêu, muối, bột ngọt, xì dầu. Nhấc xuống xúc ra đĩa.

• Chảo nóng, cho 2 thìa súp dầu ăn, cho tỏi còn lại vào phi vàng, sau đó cho hỗn hợp rau vào xào + 2 thìa súp nước lạnh; khi hỗn hợp chín đều, nêm muối, xì dầu, hạt tiêu, bột ngọt vừa ăn.

• Cho thịt vào cùng với cọng cần, hành lá, đảo đều.

3. Trình bày

• Cho món xào vào đĩa, rắc hạt tiêu, hành lá, rau mùi lên trên; có thể trang trí thêm ớt, cà rốt tỉa hoa cho đẹp.

• Dọn kèm xì dầu, ớt cắt lát mỏng (hoặc nước mắm chanh, tỏi, ớt).

• Ăn nóng với cơm.

SƯỜN XÀO CHUA NGỌT

1. Nguyên liệu (1 đĩa to)

• 500g sườn non (sườn thăn).

• 100g bột mì.

• 100g cải soong.

• 1 thìa súp nước mắm ngon.

• Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), hành khô, tỏi.

• Dầu ăn (hoặc mỡ).

• Kiệu chua (10 củ).

• 1 củ hành tây.

• 1 thìa súp xì dầu.

• Đường, muối.

• 1 củ gừng.

• 1 bát nhỏ giấm.

• 1 thìa súp bột đao (bột năng).

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

• Hành tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ.

• Sườn:

◦ Rửa sạch, chặt từng miếng vuông cạnh 3 - 4cm.

◦ Ướp hành, tỏi băm nhỏ + hạt tiêu + nước mắm, để khoảng 1 giờ cho ngấm gia vị.

◦ Cho sườn vào chảo xào khô nước, đổ nước lạnh vào ngập sườn, hầm mềm, cạn nước.

• Bột mì: quấy với nước lạnh (sền sệt).

• Cải soong: nhặt, rửa sạch.

• Kiệu: thái mỏng.

• Gừng: rửa sạch, thái sợi.

• Hành tây: bóc vỏ, thái miếng vuông cạnh 2cm.

b. Chế biến

• Rán sườn.

◦ Nhúng sườn vào bột mì cho phủ đều.

◦ Bắc chảo dầu lên bếp, đun nóng, cho từng miếng sườn có tẩm bột vào, rán vàng.

• Sốt chua ngọt.

◦ Lấy 1 bát nhỏ giấm + một chút muối + một chút đường + xì dầu, quấy đều, nấu sôi.

◦ Bột đao hòa với nước lạnh (hơi loãng), cho vào nồi giấm, khuấy đều cho nước sền sệt, sánh, sau đó cho kiệu, gừng, hành tây vào, nêm vừa ăn, có vị chua chua, ngọt ngọt.

3. Trình bày

• Để cải soong vào đĩa, trên sắp thịt sườn; có thể trang trí thêm rau mùi và củ cải hoặc cà rốt tỉa hoa cho đẹp.

• Khi ăn, rưới nước sốt chua ngọt lên (có thể sử dụng sốt cà chua cho món ăn có màu sắc đẹp).

• Ăn nóng với cơm.

MÌ XÀO GIÒN

1. Nguyên liệu (2 đĩa to)

• 500g mì tươi.

• 2 bộ đầu, cánh gà.

• 100g thịt nạc.

• 100g gan lợn.

• 1 quả tim lợn.

• 100g tôm thẻ.

• 100g mực tươi.

• 50g hành tây.

• 100g súp lơ (bông cải).

• 100g nấm rơm.

• 2 củ cà rốt.

• 1 củ su hào.

• 1 cây cải ngọt.

• 100g cần tây.

• 2 quả cà chua.

• Rau mùi, hành khô (hành tím), tỏi, ớt.

• Dầu ăn khoảng 200 – 300ml.

• 1 thìa súp bột đao (bột năng).

• 1 thìa súp dầu hào.

• 1 thìa súp dầu vừng (dầu mè).

• 1 thìa súp nước tương (xì dầu).

• Nước mắm, muối, hạt tiêu (tiêu xay nhỏ).

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

• Mì: giữ thành chùm tròn cho vào chảo dầu đã đun nóng già, rán cho nổi phồng, giòn, lấy ra, để vào đĩa to.

• Đầu, cánh gà: rửa sạch, nấu lấy nước dùng.

• Thịt, tim, gan: rửa sạch, thái thành từng lát hoặc băm nhỏ.

• Mực: làm sạch, khía ô chéo, sau đó cắt lát.

• Tôm: rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu, chừa đuôi, xẻ lưng lấy chỉ đất, ướp hạt tiêu, muối.

• Cải ngọt: rửa sạch, bỏ bớt lá, cắt khúc.

• Súp lơ: rửa sạch, ngâm nước muối loãng, tách từng nhánh, để ráo, trần nước sôi.

• Su hào: gọt vỏ, thái lát mỏng.

• Cà rốt: cắt sợi hoặc thái lát mỏng.

• Cần tây: rửa sạch, cắt khúc.

• Cà chua: thái lát dày.

• Củ hành tây: bóc vỏ, thái lát hình vuông cạnh 3cm.

• Hành khô, tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ.

• Nấm rơm: gọt, cắt bỏ chân nấm, rửa sạch.

• Rau mùi: nhặt, rửa sạch.

b. Chế biến

• Chảo dầu đun nóng, cho hành tỏi vào phi thơm, sau đó cho thịt + tim + gan + mực + tôm vào xào chín, nêm muối + nước mắm + hạt tiêu, cho rau, củ vào xào tiếp + vài thìa nước dùng.

3. Trình bày

• Cho hỗn hợp vừa xào vào đĩa, trên rải rau mùi, rắc hạt tiêu.

• Dọn kèm với nước tương, ớt thái lát.

B. Trắc nghiệm Công nghệ 9 Bài 11 (có đáp án 2023): Thực hành: Món xào

Câu 1. Đối với món xào, thực phẩm được làm chín bằng lượng chất béo như thế nào?

A. Nhiều

B. Rất nhiều

C. Ít

D. Rất ít

Hiển thị đáp án

Đáp án: D

Giải thích:

Đối với món xào, thực phẩm được làm chín bằng lượng chất béo rất ít, chiếm 5% đến 10% lượng thực phẩm.

Câu 2. Thời gian làm chín món xào:

A. Dài

B. Ngắn

C. Rất dài

D. Không xác định

Hiển thị đáp án

Đáp án: B

Giải thích:

Người ta sử dụng ngọn lửa to trong thời gian tương đối ngắn để thực hiện món xào.

Câu 3. Quy trình thực hiện món xào gồm mấy bước?

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

Hiển thị đáp án

Đáp án: C

Giải thích:

Quy trình thực hiện món xào gồm 3 bước:

1. Chuẩn bị

2. Chế biến

3. Trình bày

Câu 4. Quy trình thực hiện món xào có bước nào sau đây?

A. Chuẩn bị

B. Chế biến

C. Trình bày

D. Cả 3 đáp án trên

Hiển thị đáp án

Đáp án: D

Giải thích:

Quy trình thực hiện món xào gồm 3 bước:

1. Chuẩn bị

2. Chế biến

3. Trình bày

Câu 5. Bước đầu tiên trong quy trình thực hiện món xào là:

A. Chuẩn bị

B. Chế biến

C. Trình bày

D. Cả 3 đáp án trên

Hiển thị đáp án

Đáp án: A

Giải thích:

Quy trình thực hiện món xào gồm 3 bước:

1. Chuẩn bị

2. Chế biến

3. Trình bày

Câu 6. Bước thứ hai trong quy trình thực hiện món xào là:

A. Chuẩn bị

B. Chế biến

C. Trình bày

D. Cả 3 đáp án trên

Hiển thị đáp án

Đáp án: B

Giải thích:

Quy trình thực hiện món xào gồm 3 bước:

1. Chuẩn bị

2. Chế biến

3. Trình bày

Câu 7. Bước thứ ba trong quy trình thực hiện món xào là:

A. Chuẩn bị

B. Chế biến

C. Trình bày

D. Cả 3 đáp án trên

Hiển thị đáp án

Đáp án: C

Giải thích:

Quy trình thực hiện món xào gồm 3 bước:

1. Chuẩn bị

2. Chế biến

3. Trình bày

Câu 8. Bước chuẩn bị khi thực hiện món xào gồm mấy công việc?

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

Hiển thị đáp án

Đáp án: B

Giải thích:

Bước chuẩn bị khi thực hiện món xào gồm 2 công việc:

1. Chuẩn bị nguyên liệu thực vật

2. Chuẩn bị nguyên liệu động vật

Câu 9. Bước chuẩn bị khi thực hiện món xào có công việc nào sau đây?

A. Chuẩn bị nguyên liệu thực vật

B. Chuẩn bị nguyên liệu động vật

C. Cả A và B đều đúng

D. Đáp án khác

Hiển thị đáp án

Đáp án: C

Giải thích:

Bước chuẩn bị khi thực hiện món xào gồm 2 công việc:

1. Chuẩn bị nguyên liệu thực vật

2. Chuẩn bị nguyên liệu động vật

Câu 10. Món xào phải đảm bảo mấy yêu cầu kĩ thuật?

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

Hiển thị đáp án

Đáp án: D

Giải thích:

Món xào phải đảm bảo 4 yêu cầu kĩ thuật:

1. Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.

2. Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm

3. Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.

4. Vị vừa ăn

Câu 11. Yêu cầu đầu tiên đối với món xào là gì?

A. Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.

B. Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm

C. Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.

D. Vị vừa ăn

Hiển thị đáp án

Đáp án: A

Giải thích:

Món xào phải đảm bảo 4 yêu cầu kĩ thuật:

1. Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.

2. Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm

3. Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.

4. Vị vừa ăn

Câu 12. Yêu cầu thứ hai đối với món xào là gì?

A. Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.

B. Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm

C. Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.

D. Vị vừa ăn

Hiển thị đáp án

Đáp án: B

Giải thích:

Món xào phải đảm bảo 4 yêu cầu kĩ thuật:

1. Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.

2. Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm

3. Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.

4. Vị vừa ăn

Câu 13. Yêu cầu thứ ba đối với món xào là gì?

A. Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.

B. Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm

C. Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.

D. Vị vừa ăn

Hiển thị đáp án

Đáp án: C

Giải thích:

Món xào phải đảm bảo 4 yêu cầu kĩ thuật:

1. Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.

2. Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm

3. Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.

4. Vị vừa ăn

Câu 14. Yêu cầu thứ tư đối với món xào là gì?

A. Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.

B. Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm

C. Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.

D. Vị vừa ăn

Hiển thị đáp án

Đáp án: D

Giải thích:

Món xào phải đảm bảo 4 yêu cầu kĩ thuật:

1. Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.

2. Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm

3. Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.

4. Vị vừa ăn

Câu 15. Bước chế biến món xào chua ngọt gồm mấy giai đoạn?

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

Hiển thị đáp án

Đáp án: B

Giải thích:

Bước chế biến món xào chua ngọt gồm 2 giai đoạn:

1. Rán sườn

2. Sốt chua ngọt

Câu 16: Yêu cầu kỹ thuật đối với các món xào là gì?

A. Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.

B. Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm

C. Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt, vị vừa ăn

D. Cả A, B, C đều đúng

Hiển thị đáp án

Đáp án: D

Câu 17 : Khi làm món xào cần đảm bảo bao nhiêu bước?

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

Hiển thị đáp án

Đáp án: B

Câu 18 : Chọn câu SAI. Yêu cầu kĩ thuật của món xào thập cẩm là:

A. Các nguyên liệu trong món ăn mềm nhũn, rục

B. Nguyên liệu thực vật vừa chín tới, có màu tươi của thực phẩm.

C. Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt

D. Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai

Hiển thị đáp án

Đáp án: A

Câu 19 : Tại sao cần sử dụng lửa to khi chế biến món xào?

A. Lửa to có tác dụng làm cho thức ăn vừa "áp chảo"

B. Thức ăn sẽ săn lại, không ra nước, mất chất

C. Giữ được màu sắc của thực phẩm

D. Tất cả đều đúng

Hiển thị đáp án

Đáp án: D

Câu 20 : Đặc điểm sơ chế sợi mì xào giòn là gì?

A. Mì được giữ thành chùm tròn cho vào chảo dầu đã đun nóng già, rán cho nổi phồng, giòn

B. Mì được rửa sạch, thái thành từng sợi hoặc băm nhỏ

C. Mì được cho vào chảo xào khô nước, đổ nước lạnh vào ngập, hầm mềm, cạn nước

D. Tất cả đều sai

Hiển thị đáp án

Đáp án: A

Câu 21 : Sắp xếp quy trình thực hiện chế biến món xào.

(1) Trình bày

(2) Chế biến

(3) Sơ chế

A. (1) – (2) – (3)

B. (2) – (1) – (3)

C. (3) – (2) – (1)

D. (3) – (1) – (2)

Hiển thị đáp án

Đáp án: C

Câu 22 : Khi chế biến món xào cần chế biến như thế nào để món xào được ngon?

A. Cho nguyên liệu động vật vào chảo ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát.

B. Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn.

C. Sử dụng lửa to, xào nhanh (có thể thêm ít nước để tăng độ chín)

D. Cả A, B, C đều đúng

Hiển thị đáp án

Đáp án: D

Câu 23 : Có bao nhiêu yêu cầu kĩ thuật khi thực hiện món xào?

A. 3

B. 4

C. 5

D. 6

Hiển thị đáp án

Đáp án: B

Câu 24 : Quy trình chế biến món sườn xào chua ngọt?

A. Cho nguyên liệu động vật vào chảo ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát

B. Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn.

C. Sử dụng lửa to, xào nhanh (có thể thêm ít nước để tăng độ chín).

D. Đáp án A, B, C

Hiển thị đáp án

Đáp án: D

Câu 25 : Tại sao khi thực hiện món xào, không nên đun dầu lâu trên bếp?

A. Để tiết kiệm thời gian xào

B. Dầu là thực phẩm có chất béo, nếu đun lâu trên bếp nó cũng sẽ trở thành độc tố, đặc biệt rất khó tiêu

C. Cả A và B đều đúng

D. Đáp án khác

Hiển thị đáp án

Đáp án: B

Xem thêm các bài tổng hợp lý thuyết Công nghệ lớp 9 đầy đủ, chi tiết khác:

Lý thuyết Bài 1: Giới thiệu nghề nấu ăn

Lý thuyết Bài 9: Thực hành: Món hấp

Lý thuyết Bài 10: Thực hành: Món rán

Lý thuyết Bài 11: Thực hành: Món xào

Lý thuyết Bài 12: Thực hành: Món nướng