Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 10 (mới 2024 + bài tập): Thực hành: Món rán (hay, chi tiết)

A. Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 10: Thực hành: Món rán (hay, chi tiết)

• Nội dung chính

- Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món rán vào việc thực hành chế biến các món cụ thể.

- Thực hiện được một trong các món rán đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cầu kĩ thuật.

I. Nguyên tắc chung

• Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu.

• Riêng trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít (rán trứng, rán bánh xèo ...).

II. Quy trình thực hiện

1. Chuẩn bị (Sơ chế)

• Nguyên liệu thực phẩm: Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

2. Chế biến (Rán)

• Cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng già.

• Trở thực phẩm để mặt ngoài có lớp vàng nâu, giòn và chín đều.

• Vớt ra để ráo nước mỡ (dầu).

3. Trình bày (Sáng tạo cá nhân)

• Cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.

• Có thể ăn kèm với nước chấm hoặc rau sống.

III. Yêu cầu kỹ thuật

1. Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều.

2. Hương vị thơm ngon, vừa ăn (có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm).

3. Màu vàng nâu, không cháy xém.

ĐẬU PHỤ NHỒI THỊT RÁN SỐT CÀ CHUA

1. Nguyên liệu (1 đĩa to)

• 6 miếng đậu phụ trắng (tàu hũ).

• 100g thịt nạc dăm (nạc vụn).

• 200g cà chua chín.

• 6 củ hành khô.

• 10g miến (bún tàu).

• 3 tai mộc nhĩ (nấm mèo).

• 1 thìa cà phê hạt điều.

• Muối, hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), đường, bột ngọt (mì chính).

• Hành lá, dầu ăn (hoặc mỡ).

• Rau mùi (ngò).

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

• Hành khô: bóc vỏ, băm nhỏ.

• Miến: ngâm nước, cắt khúc.

• Mộc nhĩ: ngâm, rửa sạch, thái sợi.

• Hành lá: rửa sạch, cắt nhỏ, phần củ và phần lá để riêng.

• Thịt: băm nhỏ, trộn chung với 1/2 hành khô + miến + mộc nhĩ, nêm nước mắm, muối, hạt tiêu, bột ngọt vừa ăn.

• Đậu phụ: rửa sạch, để ráo sau đó xẻ dọc, cho nhân thịt vào giữa.

• Cà chua: bổ đôi, bỏ hột (hạt), cắt lá, băm nhuyễn.

• Rau mùi: nhặt, rửa sạch.

b. Chế biến

• Rán đậu: chảo dầu đun nóng, cho đậu đã nhồi thịt vào, rán vàng đều hai mặt và chín thịt bên trong, lấy ra để ráo dầu.

• Sốt cà chua.

◦ Cho 2 thìa súp dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho hạt điều vào, quấy đều cho hạt điều ra màu, vớt bỏ bã.

◦ Cho tiếp hành khô băm nhỏ vào phi vàng, bỏ cà chua vào xào chín + 1 bát nước lã, nêm muối, nước mắm, bột ngọt, một chút đường cho vừa ăn.

◦ Cho đậu đã rán vào nấu khoảng 10 phút để gia vị ngấm đều vào đậu; khi nước sốt sền sệt, bắc xuống, rắc hành lá vào.

3. Trình bày

• Sắp đậu ra đĩa, rưới nước sốt cà chua lên trên, rắc thêm hạt tiêu, mùi (ngò) lên trên.

• Ăn nóng với cơm.

• Có thể sử dụng đậu phụ không nhồi thịt rán sốt cà chua.

NEM RÁN (CHẢ GIÒ)

1. Nguyên liệu (30 cái)

• 300g thịt nạc.

• 100g thịt cua.

• 100g tôm tươi hoặc 50g tôm khô bóc vỏ.

• 200g khoai môn (hoặc củ đậu).

• Su hào (hoặc đu đủ).

• 1 củ cà rốt.

• 50g bún miến (bún tàu).

• Chanh, ớt, giấm.

• 1 quả trứng vịt.

• 5g mộc nhĩ (nấm mèo).

• 30 bánh đa nem (bánh tráng).

• 30g hành khô.

• Tỏi, hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), muối.

• Nước mắm ngon, dầu ăn (hoặc mỡ).

• Đường, bột ngọt (mì chính).

• Rau xà lách, rau thơm, rau mùi.

• Giá đỗ ...

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: sơ chế

• Thịt: thái mỏng, băm nhỏ.

• Tôm: lột vỏ, xẻ lưng, lấy chỉ đất, chà (xát) muối, rửa sạch, để khô, giã nhuyễn.

• Thịt cua: xé nhỏ (có thể không cần sử dụng cua).

• Khoai môn hoặc củ đậu: bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi, cắt khúc.

• Mộc nhĩ: ngâm, rửa sạch, băm nhỏ.

• Hành khô: bóc vỏ, băm nhỏ.

• Rau xà lách, giá đỗ, rau thơm, rau mùi..: nhặt, rửa sạch, ngâm trong nước muối hoặc thuốc tim khoảng 15 phút, vớt ra, vẩy ráo nước.

• Su hào, cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng mỏng hoặc thái sợi, bóp muối, vắt ráo, cho đường vào trộn khoảng 5 phút cho có độ giòn, sau đó ngâm với giấm trong 1 giờ trước khi ăn.

• Miến: ngâm nước, cắt khúc.

• Bánh đa:

◦ Xếp vào lá chuối tươi, bảo quản trong bao nilon buộc kín trong 1 đêm cho bánh không bị khô.

◦ Cắt làm hai, làm bốn hoặc để nguyên bánh tùy theo cuốn nem to, dài hay nhỏ, ngắn.

◦ Nước xoa bánh đa: sử dụng nước giấm hoặc nước vôi trong (để giữ độ giòn).

• Làm nước chấm:

◦ Dùng nước sôi (hoặc nước dừa tươi đun sôi) + đường + chanh (hoặc giấm) hòa tan, nêm vị hơi chua, ngọt.

◦ Chế nước mắm vào từ từ, nêm vừa ăn. Tỏi + ớt băm nhuyễn cho vào sau (để không bị chìm).

b. Chế biến

• Trộn nhân.

◦ Trộn các nguyên liệu: thịt nạc + tôm, cua + trứng + khoai môn hoặc củ đậu + miến + mộc nhĩ + hành + hạt tiêu, muối + chút đường + chút bột ngọt + nước mắm ngon, nêm vừa ăn.

• Cuốn nem (chả).

◦ Trải bánh đa lên mâm, cho nhân vào, gấp mép hai bên lại, sau đó quấn tròn.

• Rán nem.

◦ Chảo dầu hơi nóng già, cho những cuốn nem vào từ từ, đặt méo gấp xuống dưới rán trước để tránh bong, vỡ nem.

◦ Rán lửa vừa để cuốn nem vàng từ từ và giòn lâu.

• Lưu ý:

◦ Không nên để dầu (mỡ) nóng già vì khi thả cuốn nem vào bánh tráng sẽ nổi phồng từng hạt, khi rán xong, cuốn nem không được mướt.

◦ Có thể rán cuốn nem trước cho vàng vừa (vàng non); trước khi ăn, rán lại lần nữa cho vàng đều, cuốn nem sẽ giòn lâu hơn.

3. Trình bày

• Xếp nem vào đĩa (nếu cuốn nem to, dài có thể cắt làm đôi).

• Dọn kèm rau xà lách, rau thơm, rau mùi, giá đỗ... + nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng + su hào, cà rốt ngâm giấm. Món nem có thể ăn cùng với bún.

B. Trắc nghiệm Công nghệ 9 Bài 10 (có đáp án 2023): Thực hành: Món rán

Câu 1. Món rán làm chín thực phẩm bằng:

A. Chất béo

B. Nước

C. Hơi nước

D. Cả 3 đáp án trên

Câu 2. Món nào sau đây sử dụng lượng ít chất béo để làm chín?

A. Trứng rán

B. Bánh xèo

C. Trứng rán và bánh xèo

D. Nem rán

Câu 3. Quy trình thực hiện món rán gồm mấy bước?

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

Câu 4. Quy trình thực hiện món rán có bước nào sau đây?

A. Chuẩn bị

B. Chế biến

C. Trình bày

D. Cả 3 đáp án trên

Câu 5. Món rán phải đảm bảo mấy yêu cầu kĩ thuật?

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

Câu 6. Món rán cần đảm bảo yêu cầu gì?

A. Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều

B. Hương vị thơm ngon, vừa ăn

C. Màu vàng nâu, không cháy sém

D. Cả 3 đáp án trên

Câu 7. Yêu cầu đầu tiên của món rán là:

A. Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều

B. Hương vị thơm ngon, vừa ăn

C. Màu vàng nâu, không cháy sém

D. Cả 3 đáp án trên

Câu 8. Yêu cầu thứ hai của món rán là:

A. Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều

B. Hương vị thơm ngon, vừa ăn

C. Màu vàng nâu, không cháy sém

D. Cả 3 đáp án trên

Câu 9. Yêu cầu thứ ba của món rán là:

A. Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều

B. Hương vị thơm ngon, vừa ăn

C. Màu vàng nâu, không cháy sém

D. Cả 3 đáp án trên

Câu 10. Bước chế biến món rán gồm mấy giai đoạn?

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

Câu 11. Bước chế biến món rán có giai đoạn nào sau đây?

A. Cho thực phẩm vào rán trong chất béo

B. Trở thực phẩm để mặt ngoài có lớp vàng nâu, giòn và chín đều

C. Vớt ra để ráo mỡ.

D. Cả 3 đáp án trên

Câu 12. Bước chế biến món rán có giai đoạn đầu tiên là?

A. Cho thực phẩm vào rán trong chất béo

B. Trở thực phẩm để mặt ngoài có lớp vàng nâu, giòn và chín đều

C. Vớt ra để ráo mỡ.

D. Cả 3 đáp án trên

Câu 13. Bước chế biến món rán có giai đoạn thứ hai là?

A. Cho thực phẩm vào rán trong chất béo

B. Trở thực phẩm để mặt ngoài có lớp vàng nâu, giòn và chín đều

C. Vớt ra để ráo mỡ.

D. Cả 3 đáp án trên

Câu 14. Bước chế biến món rán có giai đoạn thứ ba là?

A. Cho thực phẩm vào rán trong chất béo

B. Trở thực phẩm để mặt ngoài có lớp vàng nâu, giòn và chín đều

C. Vớt ra để ráo mỡ.

D. Cả 3 đáp án trên

Câu 15. Bước chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua gồm mấy giai đoạn?

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

Câu 16 : Yêu cầu kỹ thuật đối với các món rán là gì?

A. Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều

B. Hương vị thơm ngon, vừa ăn (có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm)

C. Màu vàng nâu, không cháy xém

D. Tất cả đều đúng

Câu 17 : Khi làm món ran có bao nhiêu giai đoạn?

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

Câu 18 : Quy trình thực hiện chế biến món rán là:

A. Sơ chế → chế biến → trình bày (sáng tạo)

B. Chế biến → sơ chế → trình bày

C. Trình bày → nấu → kiểm tra

D. Đáp án khác

Câu 19 : Khi sốt cà chua cần lưu ý điều gì?

A. Cho hành khô băm nhỏ vào phi vàng

B. Bỏ cà chua vào xào chín + 1 bát nước lã

C. Nấu khoảng 10 phút để gia vị ngấm đều vào nhau, nước sốt sền sệt

D. Đáp án A, B, C

Câu 20 : Nguyên liệu không có trong món nem rán là?

A. Khoai môn

B. Thịt nạc

C. Thịt gà

D. Mộc nhĩ

Câu 21 : Những loại nguyên liệu động vật nào có thể sử dụng làm nhân nem rán?

A. Thịt nạc

B. Thịt cua

C. Tôm tươi, trứng

D. Tất cả các nguyên liệu trên

Câu 22 : Trong quy trình chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua, khi rán đậu cần để lửa như thế nào?

A. Lửa lớn

B. Lừa vừa

C. Lửa nhỏ

D. Cả A, B, C đều được

Câu 23: Khi làm món rán cần đảm bảo bao nhiêu yêu cầu?

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

Câu 24 : Khi rán nem cần cho dầu như thế nào để nem rán được giòn lâu?

A. Khi rán cho dầu ngập nem, trong quá trình rán thì vặn lửa nhỏ

B. Khi rán cho ít dầu, rán trong lửa nhỏ

C. Khi rán cho ngập dầu, trong quá trình rán thì vặn lửa lớn

D. Đáp án khác

Câu 25 : Khi rán nem cần lưu ý điều gì?

A. Rán lửa to cho nem nhanh chín

B. Rán lửa vừa cho nem đủ chín

C. Rán lửa nhỏ để nem giòn lâu

D. Tất cả đều đúng

Xem thêm các bài tổng hợp lý thuyết Công nghệ lớp 9 đầy đủ, chi tiết khác:

Lý thuyết Bài 8: Thực hành: Chế biến các món ăn có sử dụng nhiệt: Món nấu

Lý thuyết Bài 9: Thực hành: Món hấp

Lý thuyết Bài 10: Thực hành: Món rán

Lý thuyết Bài 11: Thực hành: Món xào

Lý thuyết Bài 12: Thực hành: Món nướng