Lý thuyết Công nghệ 6 Ôn tập Chủ đề 2 (Cánh diều): Bảo quản và chế biến thực phẩm

Lý thuyết Công nghệ 6 Ôn tập Chủ đề 2: Bảo quản và chế biến thực phẩm

I. Hệ thống kiến thức

- Thực phẩm và giá trị dinh dưỡng

- Bảo quản thực phẩm

- Chế biến thực phẩm

II. Luyện tập và vận dụng

1. Em hãy tìm hiểu nguyên nhân dẫn đến tình trạng thấp còi, béo phì và đề xuất biện pháp khắc phục tình trạng đó.

2. Em hãy kể tên những thực phẩm được bảo quản bằng đường hoặc muối nồng độ cao mà em biết. Khi sử dụng những loại thực phẩm này, em cần phải lưu ý điều gì?

3. Khi chế biến thực phẩm, hành động nào dưới đây là không đúng? Vì sao?

a. Rửa tay sạch, lau khô trước khi chế biến thực phẩm.

b. Rửa sạch và làm khô dao, thớt trước khi cắt con cá thành khúc.

c. Lấy bát vừa dùng đựng cá sống để đựng canh chua

4. Trong gia đình em, những thực phẩm sau đây được chế biến như thế nào?

a. Khoai lang

b. Thịt lợn

c. Măng tươi

5. Khi chế biến rau trộn từ các loại nguyên liệu giàu vitamin A, E (cà chua, cà rốt, giá đỗ, …), em nên cho thêm gì để tăng khả năng hấp thụ các loại vitamin trên? Vì sao?

6. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến cáo mọi người nên thực hiện một chế độ

ăn đa dạng, uống đủ nước và tích cực vận động. Em hiểu điều này như thế nào? Hãy đề xuất biện pháp để nhiều bạn hiểu và thực hiện được khuyến cáo của WHO

 Trắc nghiệm Công nghệ 6 Ôn tập chủ đề Bảo quản và chế biến thực phẩm

Câu 1. Có mấy phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp?

A. 1           

B. 2

C. 3           

D. 4

Hiển thị đáp án  

Đáp án: B

Giải thích: Vì: có 2 phương pháp bảo quản ở nhiệt độ thấp là:

+ Bảo quản lạnh

+ Bảo quản đông lạnh

Câu 2. Cách bảo quản nào sau đây không thuộc phương pháp bảo quản ở nhiệt độ phòng?

A. Bảo quản thoáng           

B. Bảo quản kín

C. Bảo quản đông lạnh     

D. Bảo quản thoáng và bảo quản kín

Hiển thị đáp án  

Đáp án: C

Giải thích: Vì: bảo quản đông lạnh thuộc phương pháp bảo quản ở nhiệt độ thấp.

Câu 3. Bảo quản đông lạnh là bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ:

A. 0^oC                       

B. 15^oC

C. 0^oC – 15^oC           

D. ≤ - 18^oC

Hiển thị đáp án  

Đáp án: C

Giải thích: Vì: thực phẩm bảo quản từ 0^oC – 15^oC thuộc phương pháp bảo quản lạnh.

Câu 4. Phát biểu nào sau đây đúng khi nói về phương pháp bảo quản đông lạnh?

A. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ ≤ - 18^oC và không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm

B. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ 0^oC – 15^oC và nước trong thực phẩm bị đóng băng

C. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ 0^oC – 15^oC và không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm

D. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ ≤ - 18^oC và nước trong thực phẩm bị đóng băng

Hiển thị đáp án  

Đáp án: D

Giải thích: Vì:

+ Đáp án A: thực phẩm ở nhiệt độ ≤ - 18oC mà không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm → vô lí nên A sai.

+ Đáp án B: thực phẩm ở nhiệt độ 0oC – 150C mà nước trong thực phẩm bị đóng băng → vô lí nên B sai.

+ Đáp án C: thực phẩm ở nhiệt độ 0oC – 150C  và không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm thuộc phương pháp bảo quản lạnh nên C sai.

Câu 5. Chọn phát biểu đúng:

A. Chế biến là một trong các phương pháp bảo quản thực phẩm.

B. Thực phẩm là một trong các phương pháp chế biến.

C. Chế biến và bảo quản thực phẩm không có liên hệ gì với nhau

D. Cả 3 đáp án đều đúng

Hiển thị đáp án  

Đáp án: A

Giải thích: Vì: Chế biến là một trong các phương pháp bảo quản thực phẩm nhưng sản phẩm sau chế biến khác biệt với nguyên liệu ban đầu.

Câu 6. Chỉ ra phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến

A. Chiên               

B. Nướng

C. Phơi, sấy         

D. Cả 3 đáp án trên

Hiển thị đáp án  

Đáp án: D

Giải thích: Vì: có 6 phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến, trong đó có:

+ Chiên

+ Nướng

+ Phơi, sấy

Câu 7. Chế biến món rau trộn ta cần thực hiện bước nào đầu tiên?

A. Phân loại, lựa chọn             

B. Sơ chế nguyên liệu và tạo hình

C. Chuẩn bị nước xốt.               

D. Phối trộn

Hiển thị đáp án  

Đáp án: A

Giải thích: Vì: quy trình chế biến rau trộn theo các bước sau:

+ Bước 1. Phân loại, lựa chọn

+ Bước 2. Sơ chế nguyên liệu và tạo hình.

+ Bước 3. Chuẩn bị nước xốt.

+ Bước 4. Phối trộn

Câu 8. Tại sao phải chế biến thực phẩm đúng cách?

A. Để giữ được các chất dinh dưỡng

B. Giúp món ăn hấp dẫn

C. Đảm bảo tốt an toàn vệ sinh thực phẩm

D. Cả 3 đáp án trên

Hiển thị đáp án  

Đáp án: D

Giải thích: Vì: chế biến thực phẩm đúng cách để giữ được các chất dinh dưỡng, giúp món ăn hấp dẫn, đảm bảo tốt an toàn vệ sinh thực phẩm.

Câu 9. Phương pháp chế biến nào khiến thực phẩm sau chế biến chứa nhiều chất béo?

A. Luộc           

B. Đóng hộp

C. Chiên           

D. Sấy

Hiển thị đáp án  

Đáp án: C

Giải thích: Vì: thực phẩm được làm chín ở nhietj độ sôi của dầu hoặc mỡ.

Câu 10. Khi chế biến món rau trộn, em cần phải đeo bao tay nylon khi thực hiện công việc nào?

A. Sơ chế nguyên liệu           

B. Chuẩn bị nước sốt

C. Trộn rau                             

D. Phân loại nguyên liệu

Hiển thị đáp án  

Đáp án: C

Giải thích: Vì: để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh vi khuẩn.

Xem thêm tóm tắt lý thuyết Công nghệ 6 sách Cánh diều hay, chi tiết khác:

Lý thuyết Bài 8: Các loại vải thường dùng trong may mặc

Lý thuyết Bài 9: Trang phục và thời trang

Lý thuyết Bài 10: Lựa chọn và sử dụng trang phục

Lý thuyết Bài 11: Bảo quản trang phục

Lý thuyết Ôn tập Chủ đề 3: Trang phục và thời trang