Cho một lượng tristearin (triglixerit của axit stearic với glixerol) vào cốc

Giải SBT Hóa 12 Bài 2: Lipit

Bài 2.4 trang 6 Sách bài tập Hóa học 12: Cho một lượng tristearin (triglixerit của axit stearic với glixerol) vào cốc thuỷ tinh chịu nhiệt đựng một lượng dư dung dịch NaOH, thấy chất trong cốc tách thành hai lớp; đun sôi hỗn hợp đồng thời khuấy đều một thời gian đến khi thu được chất lỏng đồng nhất; để nguội hỗn hợp và thêm vào một ít muối ăn, khuấy cho tan hết thấy hỗn hợp tách thành hai lớp: phía trên là chất rắn màu trắng, dưới là chất lỏng. Hãy giải thích quá trình thí nghiệm trên bằng phương trình hoá học.

Lời giải:

Hiện tượng: Tristearin là chất rắn nhẹ hơn dung dịch NaOH nên tách thành 2 lớp. Khi đun nóng tristearin với dung dịch NaOH xảy ra phản ứng:

(C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅ + 3NaOH $\stackrel{t°}{\to }$ 3C₁₇H₃₅COONa + C₃H₅(OH)₃

Sản phẩm của phản ứng tan được trong nước nên thu được chất lỏng đồng nhất. Khi để nguội và thêm muối ăn vào hỗn hợp thì muối natri stearat nổi lên trên do nó nhẹ hơn lớp chất lỏng phía dưới. Muối ăn thêm vào nhằm làm tăng khối lượng riêng của dung dịch và làm giảm độ tan của muối natri stearat.

Xem thêm lời giải sách bài tập Hóa học lớp 12 hay, chi tiết khác:

Bài 2.1 trang 5 SBT Hóa 12: Phát biểu nào sau đây không đúng?...

Bài 2.2 trang 6 SBT Hóa 12: Chất béo có đặc điểm chung nào sau đây?...

Bài 2.3 trang 6 SBT Hóa 12: Khi thuỷ phân chất béo X trong dung dịch NaOH...

Bài 2.5 trang 6 SBT Hóa 12: Đun sôi 8,9 g triglixerit X là chất rắn...

Bài 2.6 trang 7 SBT Hóa 12: Đun sôi a gam một triglixerit X...