Sự đông tụ protein khi đun nóng

Giải Hóa 12 Bài 16: Thực hành: Một số tính chất của protein và vật liệu polime

Viết bản tường trình:

Thí nghiệm 1 trang 78 Hóa học 12: Sự đông tụ protein khi đun nóng.

- Tiến hành thí nghiệm:

   + Cho vào ống nghiệm 2-3ml dd protein 10% (lòng trắng trứng 10%)

   + Đun nóng ống nghiệm trên ngọn lửa đèn cồn đến khi sôi trong khoảng 1 phút.

   + Quan sát hiện tượng

- Hiện tượng: Dung dịch protein đục dần sau đó đông tụ lại thành từng mảng bám vào thành ống nghiệm.

- Giải thích: Vì thành phần chính của lòng trắng trứng là protein nên dễ bị đông tụ khi đun nóng.

Xem thêm lời giải bài tập Hóa học lớp 12 hay, chi tiết khác:

Thí nghiệm 2 trang 78 Hóa 12: Phản ứng màu biure...

Thí nghiệm 3 trang 78 Hóa 12: Tính chất của một vài vật liệu polime khi đun nóng...

Thí nghiệm 4 trang 78 Hóa 12: Phản ứng của 1 vài vật liệu polime với kiềm...