Điền sự sai khác của hai quá trình lên men vào bảng sau

Đặc điểm

Lên men lactic

Lên men rượu

Loại vi sinh vật

Sản phẩm

Nhận biết

Đặc điểm

Lên men lactic

Lên men rượu

Loại vi sinh vật

Vi khuẩn lactic đồng hình hoặc dị hình.

Nấm men rượu, một số nấm mốc và vi khuẩn.

Sản phẩm

- Lên me đồng hình: Axit lactic.

- Lên men dị hình: Axit lactic, CO₂, êtanol và các axit hữu cơ khác (axit axêtic, axit propionic…).

- Nấm men: Êtanol, CO₂

- Nấm mốc và vi khuẩn: Êtanol, CO₂ và một số chất hữu cơ khác.

Nhận biết

Có mùi chua

Có mùi rượu