Giải Sinh học 10 Bài 24: Thực hành: Lên men êtilic và lactic
Với giải bài tập Sinh học 10 Bài 24: Thực hành: Lên men êtilic và lactic chi tiết giúp học sinh dễ dàng xem và so sánh lời giải từ đó biết cách làm bài tập môn Sinh 10 Bài 24. Mời các bạn đón xem:
Giải Sinh học 10 Bài 24: Thực hành: Lên men êtilic và lactic
I. Lên men êtilic
1. Mục tiêu
Đạt được thí nghiệm và quan sát được hiện tượng lên men.
2. Chuẩn bị
- 3 ống nghiệm (đường kính từ 1 – 1,5 cm, dài 15 cm).
- Bánh men mới chế tạo được giã nhỏ và rây lấy bột mịn (2 – 3g) hoặc nấm men thuần khuyết.
- 20 ml dung dịch đường kính (saccarôzơ) 10%.
- 20 ml nước lã đun sôi để nguội.
3. Cách tiến hành
- Cho vào đáy mỗi ống nghiệm 2 và 3: 1g bột bánh men hoặc nấm men thuần khiết.
- Đổ nhẹ 10 ml dung dịch đường theo thành ống nghiệm 1 và 2.
- Đổ nhẹ 10 ml nước lã đun sôi để nguội theo thành ống nghiệm 3 (hình 24).
- Sau đó để các ống nghiệm trên ở nhiệt độ 30 – 32OC, quan sát hiện tượng xảy ra trong các ống nghiệm.
4. Thu hoạch
- Hoàn thành sơ đồ: Hợp chất X là Êtanol (rượu êtilic)
- Kết quả thí nghiệm:
+ Ống nghiệm 1: dung dịch saccarôzơ 10%.
+ Ống nghiệm 2: dung dịch saccarôzơ 10% + bột nấm men.
+ Ống nghiệm 3: nước lã đun sôi để nguội + bột nấm men.
|
Nhận xét |
Ống nghiệm 1 |
Ống nghiệm 2 |
Ống nghiệm 3 |
|
Có bọt khí CO2 nổi lên |
- |
+ |
- |
|
Có mùi rượu |
- |
+ |
- |
|
Có mùi đường |
+ |
+ |
- |
|
Có mùi nấm men |
- |
+ |
+ |
- Kết luận : Nấm men là vi sinh vật hiếu khí
+ Khi có ôxi hòa tan thì nấm men hô hấp hiếu khí.
+ Khi hết ôxi hòa tan thì nấm men tiến hành hô hấp kị khí → lên men rượu.
II. Lên men lactic
1. Mục tiêu
Biết làm sữa chua, muối chua rau quả.
2. Chuẩn bị
Một hộp sữa chua Vinamilk, một hộp sữa đặc có đường, thìa, cốc đong, cốc đựng và ấm đun nước, cải sen, bắp cải, dao con, dung dịch NaCl, bình hoặc vại để muối dưa.
3. Cách tiến hành
a) Làm sữa chua
Đun sôi nước, pha sữa ngọt vừa uống, để nguội 40OC (áp tay còn ấm nóng), cho một thìa sữa chua Vinamilk vào, rồi trộn đều, đổ ra cốc, để vào nơi có nhiệt độ 40OC (có thể để vào các hộp xốp), đậy kín, sau 3 – 5 giờ sẽ thành sữa chua, muốn bảo quản để vào tủ lạnh. Vi khuẩn lactic biến dịch sữa trên thành dịch chứa nhiều axit lactic. Cazêin (prôtêin của sữa) trong điều kiện độ pH thấp sẽ kết tủa.
Kết quả: Sản phẩm thu được là sữa chua ở trạng thái sệt, vị chua, màu trắng ngà.
Giải thích kết quả: Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa chua thành axit lactic, đồng thời quá trình lên men có sự tỏa nhiệt và năng lượng, axit lactic làm prôtêin trong sữa biến tính => sữa đông tụ lại, vị ngọt giảm, vị chua tăng đồng thời quá trình lên men sinh ra các sản phẩm phụ diaxety, axit hữu cơ khác và este làm sữa chua có hương vị thơm ngon.
Câu hỏi giữa bài
Câu hỏi ▼ trang 97 SGK Sinh học 10: Viết hợp chất được hình thành thay chữ X trong sơ đồ làm sữa chua...
Câu hỏi ▼ trang 98 SGK Sinh học 10: Vì sao trẻ nhỏ hay ăn kẹo rất dễ bị sâu răng...
Xem thêm lời giải bài tập Sinh học lớp 10 hay, chi tiết khác:
Bài 25: Sinh trưởng của vi sinh vật
Bài 26: Sinh sản của vi sinh vật
Bài 27: Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật
Xem thêm các chương trình khác:
- Giải sgk Hóa học 10 | Giải bài tập Hóa học 10 Học kì 1, Học kì 2 (sách mới)
- Lý thuyết Hóa học 10
- Giải sbt Hóa học 10
- Các dạng bài tập Hóa học lớp 10
- Giải sgk Vật Lí 10 | Giải bài tập Vật lí 10 Học kì 1, Học kì 2 (sách mới)
- Giải sbt Vật Lí 10
- Tóm tắt tác phẩm Ngữ văn 10
- Soạn văn 10 (hay nhất) | Để học tốt Ngữ Văn 10 (sách mới)
- Soạn văn 10 (ngắn nhất) | Để học tốt Ngữ văn 10 (sách mới)
- Văn mẫu lớp 10 (cả ba sách) | Kết nối tri thức, Cánh diều, Chân trời sáng tạo
- Giải sgk Lịch sử 10 | Giải bài tập Lịch sử 10 Học kì 1, Học kì 2 (sách mới)
- Đề thi Lịch sử 10
- Bài tập Tiếng Anh 10 theo Unit (sách mới) có đáp án
- Giải sgk Tiếng Anh 10 (thí điểm)
- Đề thi Tiếng Anh 10
- Giải sbt Tiếng Anh 10