Viết hợp chất được hình thành thay chữ X trong sơ đồ làm sữa chua

Giải Sinh học 10 Bài 24: Thực hành: Lên men êtilic và lactic

Câu hỏi ▼ trang 97 SGK Sinh học 10:

- Viết hợp chất được hình thành thay chữ X trong sơ đồ làm sữa chua:

- Vì sao sữa đang từ trang thái lỏng trở thành sệt?

- Vì sao sữa chua là loại thực phẩm rất bổ dưỡng?

Lời giải:

- Hoàn thành sơ đồ: Chữ X là axit lactic

Glucôzơ   $\mathrm{Vi} \mathrm{khuẩn} \mathrm{lactic}$  Axit lactic + Năng lượng (ít)

- Vi khuẩn lactic biến đổi đường thành axit lactic, axit lactic làm độ pH trong sữa giảm khiến cho prôtêin trong sữa biến tính => sữa đông tụ lại thành dạng sệt.

- Sữa chua là loại thực phẩm rất bổ dưỡng vì:

+ Độ pH trong sữa chua thấp nên thường không có vi khuẩn có hại.

+ Vi khuẩn có lợi trong sữa chua sản sinh ra nhiều vitamin, prôtêin dễ tiêu hóa và các nhân tố sinh trưởng trong quá trình hoạt động.

b) Muối chua rau quả

Rửa sạch dưa chuột, rau cải (cải sen, bắp cải…). Cắt rau thành các đoạn dài khoảng 3 cm. Dưa chuột để cả quả hoặc cắt dọc (có thể phơi ở chỗ râm mát cho héo).

Cho rau quả vào vại, đổ ngập nước muối NaCl (5 – 6%), nén chặt, đậy kín, rồi để ở nơi ấm 28 – 30^OC.

Kết quả : Rau chuyển thành màu vàng, vị chua, thơm nhẹ.

Giải thích kết quả : Vi khuẩn lactic và các loại vi khuẩn khác có trên bề mặt rau quả cùng phát triển nhờ chất dinh dưỡng từ rau quả khuếch tán ra môi trường do quá trình co nguyên sinh, sau đó pH giảm, ức chế vi khuẩn khác, vi khuẩn lactic chiếm ưu thế, hoạt động lên men xảy ra làm cho dưa quả chua ngon, có vị chua, thơm nhẹ.

Xem thêm lời giải bài tập Sinh học lớp 10 hay, chi tiết khác:

Câu hỏi ▼ trang 98 SGK Sinh học 10: Vì sao trẻ nhỏ hay ăn kẹo rất dễ bị sâu răng...