Phát biểu nào sau đây là đúng? 

Saccarozơ và glucozơ đều

Đáp án đúng là: A

Chúng đều là carbohydrate, trong đó mỗi phân tử chứa các nhóm hydroxyl (-OH) gắn vào các nguyên tử carbon, đặc trưng cho cấu trúc của chúng. Glucozơ chứa nhiều nhóm OH hơn do có cấu trúc monosaccharide, trong khi saccarozơ là disaccharide có một nhóm OH gắn vào mỗi monosaccharide.

→ A đúng 

- B sai vì saccarozơ có chứa liên kết glicozit giữa hai monosaccharide (glucozơ và fructozo), trong khi glucozơ là một monosaccharide đơn, không có liên kết glicozit trong phân tử của nó. Vì vậy, chỉ saccarozơ mới có liên kết glicozit, còn glucozơ thì không.

- C sai vì nó là một monosaccharide, chứa nhóm aldehyde có thể tham gia phản ứng oxi hóa, trong khi saccarozơ là disaccharide, không có nhóm aldehyde tự do nên không tham gia phản ứng tráng bạc.

- D sai vì nó là disaccharide, có liên kết glicozit giữa hai monosaccharide, trong khi glucozơ là monosaccharide đơn, không có liên kết glicozit nên không bị thủy phân trong điều kiện này.

Cả hai hợp chất đều là cacbohydrat (đường) và có cấu trúc chứa nhiều nhóm hydroxyl (-OH), đặc trưng của các ancol.

Glucozơ:

• Là một monosaccharide (đường đơn), có công thức phân tử $C_6H_{12}O_6$.
• Trong cấu trúc phân tử của glucozơ, có 5 nhóm hydroxyl (-OH) gắn vào các nguyên tử carbon (trừ nguyên tử carbon của nhóm chức aldehyde trong dạng mạch thẳng, hoặc hemiacetal trong dạng vòng).
• Các nhóm -OH này làm cho glucozơ có tính chất của ancol đa chức, dễ hòa tan trong nước và phản ứng với các tác nhân hóa học đặc trưng của ancol, như phản ứng tạo este với axit hoặc phản ứng oxy hóa.

Saccarozơ:

• Là một disaccharide, được tạo thành từ một phân tử glucozơ và một phân tử fructozơ liên kết với nhau qua liên kết glycosidic.
• Trong cấu trúc saccarozơ, cũng có nhiều nhóm hydroxyl (-OH), làm cho nó mang tính chất tương tự như một ancol đa chức.
• Tuy nhiên, saccarozơ không còn nhóm chức aldehyde hoặc ceton tự do vì liên kết glycosidic đã bão hòa các vị trí này, do đó không có tính khử.

Điểm chung:

• Cả glucozơ và saccarozơ đều chứa nhiều nhóm -OH, góp phần vào tính chất dễ tan trong nước và khả năng tương tác với các phân tử khác qua liên kết hydro.
• Chúng đều là nguồn năng lượng quan trọng trong sinh học, với glucozơ là đường đơn dễ hấp thụ, còn saccarozơ cần được thủy phân thành glucozơ và fructozơ trước khi sử dụng.

Tóm lại, các nhóm hydroxyl (-OH) không chỉ quyết định tính chất vật lý và hóa học của glucozơ và saccarozơ, mà còn đóng vai trò quan trọng trong các quá trình sinh học liên quan đến năng lượng.