Trắc nghiệm Công nghệ 6 Ôn tập (có đáp án): chủ đề Bảo quản và chế biến thực phẩm - Cánh diều

 Trắc nghiệm Công nghệ 6 Ôn tập chủ đề Bảo quản và chế biến thực phẩm - Cánh diều

Câu 1. Có mấy phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp?

A. 1           

B. 2

C. 3           

D. 4

Hiển thị đáp án  

Đáp án: B

Giải thích:

Vì: có 2 phương pháp bảo quản ở nhiệt độ thấp là:

+ Bảo quản lạnh

+ Bảo quản đông lạnh

Câu 2. Cách bảo quản nào sau đây không thuộc phương pháp bảo quản ở nhiệt độ phòng?

A. Bảo quản thoáng           

B. Bảo quản kín

C. Bảo quản đông lạnh     

D. Bảo quản thoáng và bảo quản kín

Hiển thị đáp án  

Đáp án: C

Giải thích:

Vì: bảo quản đông lạnh thuộc phương pháp bảo quản ở nhiệt độ thấp.

Câu 3. Bảo quản đông lạnh là bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ:

A. 0oC                       

B. 15o C

C. 0oC – 150C           

D. ≤ - 18oC

Hiển thị đáp án  

Đáp án: C

Giải thích:

Vì: thực phẩm bảo quản từ 0oC – 150C thuộc phương pháp bảo quản lạnh.

Câu 4. Phát biểu nào sau đây đúng khi nói về phương pháp bảo quản đông lạnh?

A. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ ≤ - 18oC và không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm

B. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ 0oC – 150C và nước trong thực phẩm bị đóng băng

C. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ 0oC – 150C và không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm

D. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ ≤ - 18oC và nước trong thực phẩm bị đóng băng

Hiển thị đáp án  

Đáp án: D

Giải thích:

Vì:

+ Đáp án A: thực phẩm ở nhiệt độ ≤ - 18oC mà không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm → vô lí nên A sai.

+ Đáp án B: thực phẩm ở nhiệt độ 0oC – 150C mà nước trong thực phẩm bị đóng băng → vô lí nên B sai.

+ Đáp án C: thực phẩm ở nhiệt độ 0oC – 150C  và không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm thuộc phương pháp bảo quản lạnh nên C sai.

Câu 5. Chọn phát biểu đúng:

A. Chế biến là một trong các phương pháp bảo quản thực phẩm.

B. Thực phẩm là một trong các phương pháp chế biến.

C. Chế biến và bảo quản thực phẩm không có liên hệ gì với nhau

D. Cả 3 đáp án đều đúng

Hiển thị đáp án  

Đáp án: A

Giải thích:

Vì: Chế biến là một trong các phương pháp bảo quản thực phẩm nhưng sản phẩm sau chế biến khác biệt với nguyên liệu ban đầu.

Đáp án: A

Vì: Chế biến là một trong các phương pháp bảo quản thực phẩm nhưng sản phẩm sau chế biến khác biệt với nguyên liệu ban đầu.

Câu 6. Chỉ ra phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến

A. Chiên               

B. Nướng

C. Phơi, sấy         

D. Cả 3 đáp án trên

Hiển thị đáp án  

Đáp án: D

Giải thích:

Vì: có 6 phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến, trong đó có:

+ Chiên

+ Nướng

+ Phơi, sấy

Câu 7. Chế biến món rau trộn ta cần thực hiện bước nào đầu tiên?

A. Phân loại, lựa chọn             

B. Sơ chế nguyên liệu và tạo hình

C. Chuẩn bị nước xốt.               

D. Phối trộn

Hiển thị đáp án  

Đáp án: A

Giải thích:

Vì: quy trình chế biến rau trộn theo các bước sau:

+ Bước 1. Phân loại, lựa chọn

+ Bước 2. Sơ chế nguyên liệu và tạo hình.

+ Bước 3. Chuẩn bị nước xốt.

+ Bước 4. Phối trộn

Câu 8. Tại sao phải chế biến thực phẩm đúng cách?

A. Để giữ được các chất dinh dưỡng

B. Giúp món ăn hấp dẫn

C. Đảm bảo tốt an toàn vệ sinh thực phẩm

D. Cả 3 đáp án trên

Hiển thị đáp án  

Đáp án: D

Giải thích:

Vì: chế biến thực phẩm đúng cách để giữ được các chất dinh dưỡng, giúp món ăn hấp dẫn, đảm bảo tốt an toàn vệ sinh thực phẩm.

Câu 9. Phương pháp chế biến nào khiến thực phẩm sau chế biến chứa nhiều chất béo?

A. Luộc           

B. Đóng hộp

C. Chiên           

D. Sấy

Hiển thị đáp án  

Đáp án: C

Giải thích:

Vì: thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ sôi của dầu hoặc mỡ.

Câu 10. Khi chế biến món rau trộn, em cần phải đeo bao tay nylon khi thực hiện công việc nào?

A. Sơ chế nguyên liệu           

B. Chuẩn bị nước sốt

C. Trộn rau                             

D. Phân loại nguyên liệu

Hiển thị đáp án  

Đáp án: C

Giải thích:

Vì: để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh vi khuẩn.

Câu 11. Trong các bước của quy trình chế biển món rau trộn, bước nào là quan trọng nhất?

A. Sơ chế nguyên liệu và tạo hình.           

B. Chuẩn bị nước sốt

C. Trộn rau                                                 

D. Phân loại, lựa chọn nguyên liệu

Hiển thị đáp án  

Đáp án: A

Giải thích:

Vì:

+ Đây là bước giúp cho đảm bảo thực phẩm được rửa sạch hoàn toàn các bụi, đất, cát, chất bám.

+ Giảm bớt các yếu tố vi khuẩn, các loại thuốc phun (nếu có) bám trên rau củ quả. 

+ Giúp cắt, thái thực phẩm rau củ quả đúng kích thước, tiêu chuẩn, hình dáng bắt mắt trước khi đưa vào quy trình chế biến.

Câu 12. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến cáo mọi người nên thực hiện một chế độ ăn như thế nào?

A. Đa dạng

B. Uống đủ nước

C. Tích cực vận động

D. Ăn đa dạng, uống đủ nước và tích cực vận động.

Hiển thị đáp án  

Đáp án: D

Giải thích:

Vì: điều này là có chế độ ăn uống lành mạnh. đầy đủ chất. 

Câu 13.  Khi chế biến thực phẩm, hành động nào dưới đây là không đúng? 

A. Rửa tay sạch. 

B. Rửa sạch và làm khô dao, thớt trước khi cắt con cá thành khúc.

C. Lấy bát vừa dùng đựng cá sống để đựng canh chua

D. Lau khô tay trước khi chế biến thực phẩm.

Hiển thị đáp án  

Đáp án: C

Giải thích:

Vì: khi bát đựng cá sống có nhiều vi khuẩn, không được sạch sẽ, đựng vào bát canh chua có thể khiến người ăn bị đau bụng và ngộ độc.

Câu 14. Hình ảnh sau đây thể hiện vai trò, ý nghĩa gì của chế biến thực phẩm?

A. Tiết kiệm thời gian chuẩn bị thực phẩm.

B. Bảo vệ thực phẩm không bị hư hỏng.

C. Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm

D. Đa dạng hóa sản phẩm 

Hiển thị đáp án  

Đáp án: D

Giải thích:

Vì: trên hình chúng ta quan sát có rất nhiều sản phẩm được chế biến từ một nguyên liệu là gạo.

Câu 15. Khi xây dựng một bữa ăn hợp lí, cần xác định mấy nhóm thực phẩm cần thiết?

A. 4               

B. 1

C. 2               

D. 3

Hiển thị đáp án  

Đáp án: A

Giải thích:

Vì: Cần đủ 4 nhóm thực phẩm, đó là:

+ Nhóm giàu tinh bột, đường.

+ Nhóm giàu chất béo.

+ Nhóm giàu chất đạm.

+ Nhóm giàu chất khoáng và vitamin.

Các câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ lớp 6 sách Cánh diều có đáp án, chọn lọc khác:

Trắc nghiệm Bài 8: Các loại vải thường dùng trong may mặc

Trắc nghiệm Bài 9: Trang phục và thời trang

Trắc nghiệm Bài 10: Lựa chọn và sử dụng trang phục

Trắc nghiệm Bài 11: Bảo quản trang phục

Trắc nghiệm Ôn tập chủ đề Trang phục và thời trang