Câu hỏi:

17/06/2026 317

Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “riêu cua” nổi lên là do 

A. phản ứng thủy phân của protein. 

B. phản ứng màu của protein.

C. sự đông tụ của lipit. 

D. sự đông tụ của protein do nhiệt độ. 

Đáp án chính xác

Trả lời:

verified Giải bởi Vietjack

Chọn đáp án D

Khi nấu canh cua thì thấy các mảng "riêu cua" nổi lên

là do sự đông tụ của protein do nhiệt độ 

+ Dựa vào điều này các đầu bếp có thể nấu chín thịt nhưng vẫn giữ được độ ngọt của chúng.

CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ

Câu 1:

Cho các chất sau: Saccarozơ, glucozơ, etyl fomat, Ala-Gly-Ala. Số chất tham gia phản ứng thủy phân là: 

Xem đáp án » 17/06/2026 1,312

Câu 2:

Khi thủy phân hoàn toàn tetrapeptit có công thức:

H2N-CH2-CO-NH-CH(CH3)-CO-NH-CH2-CO-NH-CH(C6H5)-COOH.

Số α-amino axit thu được là 

Xem đáp án » 17/06/2026 921

Câu 3:

Thủy phân hoàn toàn Ala-Ala-Gly-Gly trong môi trường NaOH dư, thu được sản phẩm là 

Xem đáp án » 17/06/2026 819

Câu 4:

Thủy phân hoàn toàn Gly-Ala-Gly-Ala trong môi trường axit HCl dư, thu được các sản phẩm là 

Xem đáp án » 17/06/2026 746

Câu 5:

Chất không có phản ứng thủy phân trong môi trường axit là 

Xem đáp án » 17/06/2026 654

Câu 6:

Sản phẩm cuối cùng của quá trình thuỷ phân các polipeptit nhờ xúc tác thích hợp là 

Xem đáp án » 17/06/2026 481

Câu 7:

Cho dãy các chất sau: toluen, phenyl fomat, saccarozơ, glyxylvalin (Gly-Val), etylen glicol, triolein. Số chất bị thủy phân trong môi trường kiềm là: 

Xem đáp án » 17/06/2026 476

Câu 8:

Cho các chất sau: etyl axetat, tripanmitin, saccarozơ, etylamin, Gly-Ala. Số chất tham gia phản ứng thủy phân trong môi trường kiềm là: 

Xem đáp án » 17/06/2026 452

Câu 9:

Cho dãy các chất: metyl acrylat, tristearin, saccarozơ, glyxylalanin (Gly-Ala). Số chất bị thủy phân khi đun nóng trong môi trường axit là 

Xem đáp án » 17/06/2026 446

Câu 10:

Hợp chất nào sau đây có phản ứng tráng bạc? 

Xem đáp án » 17/06/2026 435

Câu 11:

Đun nóng dung dịch lòng trắng trứng sẽ xảy ra: 

Xem đáp án » 17/06/2026 425

Câu 12:

Chất không phản ứng với dung dịch HCl là: 

Xem đáp án » 17/06/2026 402

Câu 13:

Cho các chất sau: CH3COOCH3, CH3COONH4, CH3NH3NO3, Gly – Val. Có bao nhiêu chất tác dụng được với với dung dịch NaOH ? 

Xem đáp án » 17/06/2026 391

Câu 14:

Dãy các chất đều cho được phản ứng thủy phân là: 

Xem đáp án » 17/06/2026 362

Câu 15:

Nếu thủy phân không hoàn toàn pentapeptit Gly-Ala-Val-Ala-Val-Ala thì thu được tối đa bao nhiêu tripeptit khác nhau?

Xem đáp án » 17/06/2026 359

Câu hỏi mới nhất

Xem thêm »
Xem thêm »