Trong lĩnh vực công nghiệp thực phẩm như sản xuất bánh mì, enzyme amylase được dùng rất phổ biến do enzyme này làm thay đổi hoàn toàn chất lượng

Giải Chuyên đề Sinh 10 Chân trời sáng tạo Bài 8: Ứng dụng của enzyme

Hình thành kiến thức mới 1 trang 54 Chuyên đề Sinh học 10: Trong lĩnh vực công nghiệp thực phẩm như sản xuất bánh mì, enzyme amylase được dùng rất phổ biến do enzyme này làm thay đổi hoàn toàn chất lượng của bánh cả về hương vị, màu sắc và độ xốp. Hãy giải thích điều này.

Trả lời:

Trong quá trình nướng, α – amylase trong bột tham gia chuyển đổi tinh bột thành các dextrin nhỏ hơn, sau đó phồng lên. Ngoài ra, glucoamylase cải thiện chất lượng bột, giảm tình trạng bột nhào bị khô cứng cũng như cải thiện màu vỏ bánh và chất lượng các sản phẩm nướng có chất xơ cao.

Xem thêm lời giải bài tập Chuyên đề Sinh lớp 10 Chân trời sáng tạo hay, chi tiết khác:

Mở đầu trang 54 Chuyên đề Sinh 10: So với việc sử dụng hóa chất hay tác nhân cơ học thì nếu hầm thịt trâu với đu đủ xanh ở nhiệt độ ấm sẽ làm thịt trâu mềm hơn... 

Hình thành kiến thức mới 2 trang 55 Chuyên đề Sinh 10: Các loại enzyme nào làm tăng hương vị bánh nướng... 

Hình thành kiến thức mới 3 trang 55 Chuyên đề Sinh 10: Nêu tác dụng của một số enzyme được dùng trong ngành công nghiệp sản xuất bia, nước trái cây... 

Luyện tập trang 56 Chuyên đề Sinh 10: Trình bày thêm một số ứng dụng của enzyme trong y học và dược phẩm... 

Vận dụng trang 57 Chuyên đề Sinh 10: Hãy nêu một vài vai trò của enzyme trong việc điều trị y khoa hay trong các hoạt động thẩm mĩ... 

Hình thành kiến thức mới 4 trang 57 Chuyên đề Sinh 10: Enzyme đã hỗ trợ sản xuất các chế phẩm nào liên quan đến kĩ thuật gene... 

Vận dụng trang 58 Chuyên đề Sinh 10: Trong kĩ thuật lai soma giữa tế bào B với một tế bào ung thư thì enzyme được sử dụng như chất tham gia hay chất xúc tác... 

Bài tập 1 trang 58 Chuyên đề Sinh 10: Hãy trình bày quá trình chuyển hóa tinh bột theo ba bước: hồ hóa, dịch hóa và đường hóa... 

Bài tập 2 trang 58 Chuyên đề Sinh 10: Hãy điền các enzyme vào các cột dọc theo gợi ý... 

Bài tập 3 trang 59 Chuyên đề Sinh 10: Hãy phân tích vai trò của pectinase trong việc làm trong các loại nước giải khát công nghiệp...