Trắc nghiệm Công nghệ 6 Ôn tập chương 2 (có đáp án): Bảo quản và chế biến thực phẩm - Kết nối tri thức

Trắc nghiệm Công nghệ 6 Ôn tập chương 2: Bảo quản và chế biến thực phẩm - Kết nối tri thức

A. Lý thuyết

I. Hệ thống kiến thức

- Thực phẩm và dinh dưỡng:

+ Một số nhóm thực phẩm chính.

+ Ăn uống khoa học

- Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm:

+ Khái quát về bảo quản và chế biến thực phẩm

+ Một số phương pháp bảo quản thực phẩm

- Dự án: Bữa ăn kết nối yêu thương

II. Câu hỏi ôn tập

1. Kể tên và nêu vai trò của các nhóm thực phẩm chính cung cấp các chất cần thiết cho cơ thể con người.

2. Liệt kê những việc cần làm có thể giúp chúng ta hình thành thói quen ăn uống khoa học

3. Liệt kê một số phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm mà em biết

4. Đề xuất một số biện pháp để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm ở gia đình em.

5. Nhận xét về dinh dưỡng và sự đa dạng của thực phẩm trong các bữa ăn hàng ngày ở gia đình em trong một tuần.

6. Xây dựng thực đơn một tuần cho gia đình của em đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, đa dạng về thực phẩm và phù hợp với các thành viên trong gia đình.

B. Bài tập trắc nghiệm 

Câu 1. Với phương pháp làm lạnh, thực phẩm được bảo quản trong thời gian bao lâu?

A. Trên 7 ngày

B. Vài tháng 

C. Từ 3 đến 7 ngày

D. Vài tuần

Hiển thị đáp án  

Đáp án: C

Giải thích:

Vì: Khi thực phẩm cần bảo quản trong thời gian quá 7 ngày, chúng ta cần bảo quản đông lạnh.

Câu 2. Thế nào là làm khô?

A. Là phương pháp làm bay hơi nước có trong thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩn làm hỏng thực phẩm.

B. Là phương pháp trộn một số chất đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm vào thực phẩm để diệt và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn làm hỏng thực phẩm.

C. Là phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp từ 1oC đến 7oC để ngăn ngừa, làm chậm sự phát triển của vi khuẩn.

D. Là phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp dưới 0oC để ngăn ngừa, làm chậm sự phát triển của vi khuẩn.

Hiển thị đáp án  

Đáp án: A

Giải thích: 

Vì:

+ phương pháp trộn một số chất đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm vào thực phẩm để diệt và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn làm hỏng thực phẩm là ướp nên đáp án B sai.

+ phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp từ 1oC đến 7oC để ngăn ngừa, làm chậm sự phát triển của vi khuẩn là làm lạnh nên đáp án C sai.

+ phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp dưới 0oC để ngăn ngừa, làm chậm sự phát triển của vi khuẩn nên đáp án D sai.

Câu 3. Em hãy cho biết quy trình thực hiện món salad hoa quả gồm mấy bước?

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

Hiển thị đáp án  

Đáp án: C

Giải thích:

Vì: Các bước thực hiện món salad hoa quả gồm:

+ Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

+ Bước 2: Trộn

+ Bước 3: Trình bày món ăn

Câu 4. Quy trình thực hiện món salad hoa quả theo thứ tự nào sau đây?

A. Sơ chế nguyên liệu → Trộn → Trình bày món ăn.

B. Sơ chế nguyên liệu → Trình bày món ăn → Trộn.

C. Trộn → Trình bày món ăn → Sơ chế nguyên liệu.

D. Trộn → Sơ chế nguyên liệu → Trình bày món ăn.

Hiển thị đáp án  

Đáp án: A

Giải thích:

Vì: Các bước thực hiện món salad hoa quả gồm:

+ Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

+ Bước 2: Trộn

+ Bước 3: Trình bày món ăn

Câu 5. Em hãy cho biết món nộm rau muống tôm thịt có quy trình thực hiện theo mấy bước?

A. 4

B. 3

C. 2

D. 1

Hiển thị đáp án  

Đáp án: B

Giải thích:

Vì: Quy trình thực hiện món nộm rau muống tôm thịt là:

+ Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

+ Bước 2: Làm nước sốt

+ Bước 3: Trình bày món ăn

Câu 6. Em hãy cho biết món nộm rau muống tôm thịt có quy trình thực hiện như thế nào?

A. Sơ chế nguyên liệu → Làm nước sốt → Trình bày món ăn.

B. Sơ chế nguyên liệu → Trình bày món ăn → Làm nước sốt.

C. Làm nước sốt → Trình bày món ăn → Sơ chế nguyên liệu.

D. Làm nước sốt → Sơ chế nguyên liệu → Trình bày món ăn.

Hiển thị đáp án  

Đáp án: A

Giải thích:

Vì: Quy trình thực hiện món nộm rau muống tôm thịt là:

+ Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

+ Bước 2: Làm nước sốt

+ Bước 3: Trình bày món ăn

Câu 7. Có mấy phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

Hiển thị đáp án  

Đáp án: B

Giải thích:

Vì: Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt có: trộn hỗn hợp và muối chua.

Câu 8. Theo em, phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt nào làm cho một số loại vitamin có thể bị hòa tan trong nước.

A. Rán

B. Nướng

C. Kho

D. Luộc

Hiển thị đáp án  

Đáp án: D

Giải thích:

Vì: Phương pháp kho sử dụng lượng nước vừa phải và nó thấm vào món ăn. Còn nướng và rán không sử dụng nước nên không hòa tan vitamin trong nước.

Câu 9. Món ăn sau phương pháp chế biến nào có ưu điểm là có độ giòn, độ ngậy?

A. Luộc

B. Kho

C. Nướng

D. Rán 

Hiển thị đáp án  

Đáp án: D

Giải thích:

Vì: Thực phẩm được làm chín trong chất béo nên có độ giòn, ngậy.

Câu 10. Em hãy cho biết, trong các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt, phương pháp nào có nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm nhất?

A. Luộc

B. Kho

C. Rán

D. Nướng

Hiển thị đáp án  

Đáp án: D

Giải thích:

Vì: nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt, không được che chắn khi chế biến nên gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm.

Câu 11. Hãy cho biết hình ảnh sau đây thuộc nhóm thực phẩm nào?

A. Nhóm giàu chất tinh bột, đường và xơ

B. Nhóm giàu chất đạm

C. Nhóm giàu chất béo

D. Nhóm giàu chất khoáng

Hiển thị đáp án  

Đáp án: B

Giải thích:

Vì: những thực phẩm như thịt nạc, trứng, sữa, … giàu chất đạm.

Câu 12. Nhóm thực phẩm sau đây giàu chất gì?

Mỡ động vật, dầu thực vật, bơ

A. Nhóm giàu chất tinh bột, đường và xơ

B. Nhóm giàu chất đạm

C. Nhóm giàu chất béo

D. Nhóm giàu chất khoáng

Hiển thị đáp án  

Đáp án: C

Giải thích:

Vì: các thực phẩm này tích trữ dưới da ở dạng lớp mỡ để bảo vệ cơ thể.

Câu 13. Loại chất khoáng nào sau đây tham gia vào quá trình cấu tạo và là thành phần của hồng cầu trong máu?

A. Sắt

B. Canxi

C. I ốt

D. Cả 3 đáp án trên

Hiển thị đáp án  

Đáp án: A

Giải thích:

Vì:

+ Canxi giúp cho xương và răng chắc khỏe nên đáp án B sai.

+ I ốt tham gia vào quá trình cấu tạo hooc môn tuyến giáp, giúp phòng tránh bệnh bứu cổ nên đáp án C sai.

+ Do đáp án B và C sai nên D cũng sai.

Câu 14. Hãy cho biết, bữa ăn nào sau đây hợp lí nhất?

A. Bữa ăn số 1

B. Bữa ăn số 2

C. Bữa ăn số 3

D. Cả 3 bữa ăn đều hợp lí

Hiển thị đáp án  

Đáp án: C

Giải thích:

Vì: Bữa ăn số 3 đầy đủ các nhóm thực phẩm.

Câu 15. Việc làm nào sau đây cho thấy ăn không đúng cách?

A. Nhai kĩ.

B. Vừa ăn vừa xem tivi.

C. Tập trung cho việc ăn uống.

D. Tạo bầu không khí thân mật, vui vẻ trong bữa ăn.

Hiển thị đáp án  

Đáp án: B

Giải thích:

Vì: Vừa ăn vừa xem ti vi sẽ ảnh hưởng đến quá trình nhai, và tập trung cho việc xem ti vi sẽ ảnh hưởng đến bầu không khí của cả gia đình trong bữa ăn.

Các câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ lớp 6 sách Kết nối tri thức có đáp án, chọn lọc khác:

Trắc nghiệm Bài 7: Trang phục trong đời sống

Trắc nghiệm Bài 8: Sử dụng và bảo quản trang phục

Trắc nghiệm Bài 9: Thời trang

Trắc nghiệm Ôn tập chương 3: Trang phục và thời trang

Trắc nghiệm Bài 10: Khái quát về đồ dùng điện trong gia đình