Trắc nghiệm Sinh học 10 CTST Bài 28: Thực hành: lên men có đáp án
-
241 lượt thi
-
15 câu hỏi
-
30 phút
Danh sách câu hỏi
Câu 1:
18/07/2024Vi sinh vật thực hiện quá trình lên men sữa chua là
Xem đáp án
Đáp án đúng là: A
Vi sinh vật thực hiện quá trình lên men sữa chua là Lactococcus lactis – một loại vi khuẩn Gram dương lên men đường trong sữa và các sản phẩm từ sữa thành acid lactic.
Câu 2:
23/07/2024Trong quy trình làm sữa chua, việc cho một hộp sữa chua thành phẩm vào hỗn hợp nguyên liệu nhằm mục đích
Xem đáp án
Đáp án đúng là: C
Trong quy trình làm sữa chua, việc cho một hộp sữa chua thành phẩm vào hỗn hợp nguyên liệu nhằm mục đích cung cấp giống vi khuẩn lên men ban đầu.
Câu 3:
20/07/2024Tại sao phải để nguội hỗn hợp sữa nguyên liệu (khoảng 40 oC) trước khi cho hộp sữa chua làm men giống vào?
Xem đáp án
Đáp án đúng là: A
Nhiệt độ quá cao sẽ khiến vi khuẩn lactic giống bị chết dẫn đến quá trình lên men sữa chua thất bại.
Câu 4:
20/07/2024Những biểu hiện nào sau đây chứng tỏ kết quả làm sữa chua đã thành công?
(1) Có trạng thái đông tụ
(2) Có màu trắng sữa
(3) Có vị chua nhẹ
(4) Có trạng thái tách nước nhẹ
Xem đáp án
Đáp án đúng là: A
Sữa chua thành phẩm có màu trắng sữa, mịn, sệt, có mùi thơm của sữa và vị chua nhẹ.
Câu 5:
11/07/2024Cần bảo quản sữa chua thành phẩm trong ngăn mát tủ lạnh (2 – 8 oC) nhằm
Xem đáp án
Đáp án đúng là: D
Cần bảo quản sữa chua thành phẩm trong ngăn mát tủ lạnh (2 – 8 oC) nhằm ức chế sự phát triển của vi khuẩn lactic để tránh sự lên men quá mức, kéo dài được thời gian bảo quản.
Câu 6:
19/07/2024Để muối chua rau cải ta cần bao nhiêu nguyên liệu sau đây?
(1) Rau cải
(2) Muối
(3) Nước
(4) Rượu trắng
Xem đáp án
Đáp án đúng là: C
Nguyên liệu để muối chua rau cải: (1), (2), (3).
Câu 7:
18/07/2024Khi muối dưa chua, việc cho nguyên liệu đã xử lí vào dung dịch nước muối 5 – 6 % nhằm mục đích để
Xem đáp án
Đáp án đúng là: C
Khi muối dưa chua, việc cho nguyên liệu đã xử lí vào dung dịch nước muối 5 – 6 % (môi trường ưu trương) nhằm mục đích để ức chế các vi sinh vật gây thối trong giai đoạn đầu khi acid lactic chưa được tạo thành.
Câu 8:
22/07/2024Khi muối dưa chua, cần nén chặt để dưa cải không nổi lên mặt nước nhằm
Xem đáp án
Đáp án đúng là: C
Khi muối dưa chua, cần nén chặt để dưa cải không nổi lên mặt nước nhằm tạo điều kiện yếm khí cho vi khuẩn lactic phát triển đồng thời hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn lên men thối.
Câu 9:
18/07/2024Dưa muối thành phẩm đạt yêu cầu không có biểu hiện nào sau đây?
Xem đáp án
Đáp án đúng là: C
Dưa thành phẩm có vị chua, giòn; có mùi thơm đặc trưng và có màu vàng đặc trưng.
Câu 10:
09/07/2024Thực chất của quá trình lên men trái cây là
Xem đáp án
Đáp án đúng là: A
Quá trình lên men trái cây thực chất là quá trình lên men rượu.
Câu 11:
21/07/2024Trong quá trình lên men trái cây, không nên đậy nắp quá kín nhằm
Xem đáp án
Đáp án đúng là: A
Trong quá trình lên men trái cây, không nên đậy nắp quá kín mà cần đậy bằng vải màn vì khi lên men sẽ tiết ra nhiều CO2, thời gian này là lên men rộ.
Câu 12:
18/07/2024Để sản xuất bánh mì thủ công cần bao nhiêu nguyên liệu trong các nguyên liệu sau đây?
(1) Bột mì
(2) Muối
(3) Vitamin C
(4) Bơ thực vật
(5) Men
Xem đáp án
Đáp án đúng là: D
Nguyên liệu để sản xuất bánh mì thủ công là: bột mì, muối, vitamin C, bơ thực vật, men.
Câu 13:
13/07/2024Làm bánh mì là ứng dụng của quá trình
Xem đáp án
Đáp án đúng là: B
Làm bánh mì là ứng dụng của quá trình lên men rượu. Khi thêm nấm men vào hỗn hợp bột và nước, nấm men phân giải tinh bột và giải phóng CO2.
Câu 14:
20/07/2024Vi sinh vật nào sau đây được ứng dụng để sản xuất bánh mì?
Xem đáp án
Đáp án đúng là: D
Nấm men được lựa chọn sử dụng để sản xuất bánh mì chính là loại nấm men Saccharomyces cerevisiae.
Câu 15:
18/07/2024Khi làm bánh mì, ở bước nhào bột, không để men tiếp xúc trực tiếp với muối vi
Xem đáp án
Đáp án đúng là: C
Men hoạt động càng chậm thì mùi vị của bánh càng ngon, cho nên rất cần có muối để kìm hãm sự hoạt động của men. Tuy nhiên, vì muối có thể làm chết men nên khi trộn nguyên liệu tránh để men tiếp xúc trực tiếp với muối.