Vì sao chế biến tôm chua, nhiệt độ ảnh hưởng rất lớn chất lượng thành phẩm.

Chế biến tôm chua, nhiệt độ ảnh hưởng rất lớn chất lượng thành phẩm vì:

- Ở nhiệt độ từ 25 đến 30 độ C, các vi sinh vật có lợi hoạt động mạnh mẽ, giúp tạo ra hương vị thơm ngon, màu sắc đẹp mắt và độ chua đúng chuẩn cho tôm chua.

- Nếu nhiệt độ quá thấp hoặc quá cao sẽ gây ra những tác hại như:

+ Vi sinh vật có lợi bị ức chế, thậm chí tiêu diệt, dẫn đến quá trình lên men diễn ra chậm hoặc không xảy ra.

+ Vi sinh vật có hại phát triển mạnh, gây ra mùi hôi, thối, làm hỏng tôm chua.

+ Quá trình lên men diễn ra chậm chạp, kéo dài thời gian chế biến.

+ Tôm chua có thể bị nhão, không có độ giòn ngon.