Trạng thái tự nhiên

Giải VBT Hóa 9 Bài 53: Protein

Lí thuyết trang 134,135 VBT Hóa học lớp 9

I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN

Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật như lòng trắng trứng, sữa, hạt, tóc, sừng, rễ, thân, lá,...

II. THÀNH PHẦN  VÀ CẤU TẠO PHÂN TỬ

1. Thành phần nguyên tố

- Các protein đều chứa C, H, O, N và một lượng nhỏ S, P, kim loại.

2. Cấu tạo phân tử

- Protein có phân tử khối rất lớn và có cấu tạo rất phức tạp.

- Protein được tạo ra từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một "mắt xích" trong phân tử protein.

III. TÍNH CHẤT

1. Phản ứng thủy phân

Khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein bị thủy phân sinh ra các amino axit.

Phương trình hóa học:

Protein + nước $\underset{Axit/bazo}{\overset{t^o}{\to }}$Hỗn hợp amino axit

2. Sự phân hủy bởi nhiệt

Khi đun nóng mạnh và không có nước, protein bị phân hủy tạo thành những chất bay hơi và có mùi khét (giống như tóc, thịt cháy).

3. Sự đông tụ

Khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất (rượu etylic, axit...) xảy ra sự kết tủa hay đông tụ protein.

IV. ỨNG DỤNG

Protein là thực phẩm quan trọng của người và động vật.

Xem thêm lời giải vở bài tập Hóa học lớp 9 hay, chi tiết khác:

Bài 1 trang 135 VBT Hóa 9: Hãy điền những từ hoặc cụm từ thích hợp...

Bài 2 trang 135 VBT Hóa 9: Hãy cho giấm (hoặc chanh) vào sữa bò hoặc sữa đậu nành...

Bài 3 trang 135 VBT Hóa 9: Có hai mảnh lụa bề ngoài giống nhau...

Bài 4 trang 135 VBT Hóa 9: So sánh sự giống nhau và khác nhau về thành phần...

Bài 1 trang 136 VBT Hóa 9: Có ba dung dịch không màu gồm dung dịch hồ tinh bột...

Bài 2 trang 136 VBT Hóa 9: Tính số gam dung dịch NaOH 10% cần dùng để phản ứng...