![](https://vietjack.me/assets/images/loading.gif)
Chương II Thông tư 15/2012/TT-BYT: Điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh thực phẩm
Số hiệu: | 15/2012/TT-BYT | Loại văn bản: | Thông tư |
Nơi ban hành: | Bộ Y tế | Người ký: | Nguyễn Thanh Long |
Ngày ban hành: | 12/09/2012 | Ngày hiệu lực: | 01/11/2012 |
Ngày công báo: | 26/09/2012 | Số công báo: | Từ số 603 đến số 604 |
Lĩnh vực: | Thương mại, Thể thao - Y tế | Tình trạng: |
Hết hiệu lực
12/11/2018 |
TÓM TẮT VĂN BẢN
Tập huấn ATTP cho chủ cơ sở kinh doanh
Trước tình trạng ngộ độc thực phẩm đang diễn biến phức tạp ngày một gia tăng, Bộ Y tế đã ban hành Thông tư 15/2012/TT-BYT ngày 12/9/2012 quy định về điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm (ATTP) đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nhằm chấn chỉnh vấn đề này.
Theo đó, ngoài việc chủ cơ sở và người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải được tập huấn và được cấp Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm, họ còn phải đáp ứng một số yêu cầu khác như: Phải được khám sức khỏe tại các cơ sở y tế từ cấp quận, huyện, tương đương trở lên và được cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định của Bộ Y tế; Phải mặc trang phục bảo hộ riêng; Không hút thuốc, khạc nhổ trong khu vực kinh doanh thực phẩm; Không được mắc các bệnh, chứng bệnh thuộc danh mục các bệnh hoặc chứng bệnh truyền nhiễm mà người lao động không được phép tiếp xúc trực tiếp vào quá trình kinh doanh thực phẩm.
Bên cạnh đó, thực phẩm kinh doanh phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, còn hạn sử dụng; Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải có đủ diện tích để bố trí các khu vực bày bán thực phẩm, khu vực chứa đựng, bảo quản và thuận tiện để vận chuyển nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm; không bị ngập nước, đọng nước,…
Thông tư này có hiệu lực từ ngày 01/11/2012 và bãi bỏ Quyết định số 39/2005/QĐ-BYT.
Văn bản tiếng việt
1. Có đủ diện tích để bố trí các khu vực bày bán thực phẩm, khu vực chứa đựng, bảo quản và thuận tiện để vận chuyển nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm.
2. Không bị ngập nước, đọng nước.
3. Không bị ảnh hưởng bởi động vật, côn trùng, vi sinh vật gây hại.
4. Không bị ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm từ các khu vực ô nhiễm bụi, hoá chất độc hại, các nguồn gây ô nhiễm khác.
5. Thiết kế các khu vực kinh doanh thực phẩm, vệ sinh, thay đồ bảo hộ và các khu vực phụ trợ phải tách biệt, phù hợp với yêu cầu thực phẩm kinh doanh.
6. Kết cấu nhà cửa các khu vực vững chắc, phù hợp với tính chất, quy mô kinh doanh thực phẩm; xây dựng bằng vật liệu phù hợp, bảo đảm vệ sinh, tránh được các vi sinh vật gây hại, côn trùng, động vật phá hoại xâm nhập và cư trú.
7. Nền nhà phẳng, nhẵn; có bề mặt cứng, chịu tải trọng, mài mòn; thoát nước tốt, không gây trơn trượt; không đọng nước và dễ làm vệ sinh.
8. Trần nhà phẳng, sáng màu, làm bằng vật liệu bền, chắc, không bị dột, thấm nước, không rạn nứt, rêu mốc, đọng nước và dính bám các chất bẩn.
9. Cửa ra vào, cửa sổ phải nhẵn, phẳng thuận tiện cho việc làm vệ sinh; những nơi cần thiết phải có lưới bảo vệ tránh sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại.
10. Nguồn ánh sáng, cường độ ánh sáng phải bảo đảm theo quy định; các bóng đèn cần được che chắn an toàn.
11. Hệ thống thông gió phù hợp với yêu cầu bảo quản thực phẩm, bảo đảm thông thoáng ở các khu vực.
12. Có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải; dụng cụ làm bằng vật liệu ít bị hư hỏng, bảo đảm kín, có nắp đậy và được vệ sinh thường xuyên.
13. Khu vực vệ sinh của cơ sở phải được bố trí ngăn cách với khu vực kinh doanh thực phẩm; cửa nhà vệ sinh không được mở thông vào khu vực bảo quản thực phẩm; ít nhất phải có 01 (một) nhà vệ sinh cho 25 người; có đủ nước sạch phù hợp với Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia (QCVN) về nước sạch số 02:2009/BYT, dụng cụ, xà phòng, các chất tẩy rửa để vệ sinh và rửa tay; có bảng chỉ dẫn “Rửa tay sau khi đi vệ sinh” ở nơi dễ nhìn.
14. Có đủ nước sạch để vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ và vệ sinh cơ sở và phù hợp với Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) về chất lượng nước sinh hoạt số 02:2009/BYT.
15. Thực phẩm kinh doanh phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, còn hạn sử dụng.
1. Đủ trang thiết bị phục vụ kinh doanh, bảo quản phù hợp với yêu cầu của từng loại thực phẩm (giá kệ, tủ bày sản phẩm, trang thiết bị điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm, thông gió ở khu vực chứa đựng, bày bán, bảo quản thực phẩm); có quy định về quy trình, chế độ vệ sinh đối với cơ sở.
2. Đủ trang thiết bị để kiểm soát được nhiệt độ, độ ẩm, thông gió và các yếu tố ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm theo yêu cầu kỹ thuật của từng loại sản phẩm thực phẩm trong suốt quá trình kinh doanh thực phẩm.
3. Thiết bị phòng chống côn trùng và động vật gây hại không han gỉ, dễ tháo rời để bảo dưỡng và làm vệ sinh, thiết kế bảo đảm hoạt động hiệu quả phòng chống côn trùng và động vật gây hại; không sử dụng thuốc, động vật diệt chuột, côn trùng trong khu vực kinh doanh, bảo quản thực phẩm.
4. Thiết bị, dụng cụ giám sát, đo lường chất lượng, an toàn sản phẩm phải đảm bảo độ chính xác và được bảo dưỡng, kiểm định định kỳ theo quy định.
1. Chủ cơ sở và người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải được tập huấn và được cấp Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định.
2. Chủ cơ sở hoặc người quản lý có tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm và người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải được khám sức khoẻ được cấp Giấy xác nhận đủ sức khoẻ theo quy định của Bộ Y tế. Việc khám sức khoẻ do các cơ sở y tế từ cấp quận, huyện và tương đương trở lên thực hiện.
3. Người đang mắc các bệnh hoặc chứng bệnh thuộc danh mục các bệnh hoặc chứng bệnh truyền nhiễm mà người lao động không được phép tiếp xúc trực tiếp trong quá trình kinh doanh thực phẩm, đã được Bộ Y tế quy định thì không được tham gia trực tiếp vào quá trình kinh doanh thực phẩm.
4. Người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải mặc trang phục bảo hộ riêng; không hút thuốc, khạc nhổ trong khu vực kinh doanh thực phẩm.
Việc bảo quản thực phẩm trong các cơ sở kinh doanh thực phẩm phải thực hiện theo các yêu cầu quy định tại Khoản 1, 2, 3, 4, 5, 7, 8 Điều 4 của Thông tư này.
GENERAL CONDITIONS TO ENSURE FOOD SAFETY FOR FOOD BUSINESS FACILITIES
Article 5. Requirement for facility
1. Having sufficient area to arrange zones of food showing and sale, zones of containing, preservation and being convenient to transport materials, food products.
2. Not being flooded, stagnant.
3. Not being affected by animals, insects, and harmful microorganisms;
4. Food safety not being affected from areas polluted by dust, toxic chemicals and other source causing pollution.
5. Design of zones for food business, sanitation, dressing and undressing protective clothing and auxiliary zones must be separate, suitable to requirement of business food.
6. Structure of houses of zones are solid, suitable to nature, scale of food business; being built by materials which are suitable and assurance of hygiene, prevented from harmful microorganisms, destruction, penetration and habitation of insects, animals.
7. Floor is falt, smooth; with hard surface, load supporting, abrasion-proof, and good drainage, not cause slipperiness, not stagnant and easy to clean.
8. Ceiling is flat, bright color, made of solid materials, not leaked, water-permeable, not cracked, no moss, mold, not stagnant, not adhered by dirty substances and easy to clean;
9. Doors, windows are smooth, flat, convenient to clean; necessary places must have protection grid to avoid from penetration of insects, harmful animals.
10. Light source, light intensity must ensure comply with provision; lamps should be shielded safely.
11. The air ventilation system is suitable to requirement of food precervation, ensure ventilation in zones.
12. Having sufficient tools to collect waste; tools are made of materials which not be corrupted much, ensure be closed, with lids and be cleaned regularly.
13. The sanitation zones of facility must be arranged to separate with food business zones; gates of restrooms are not open through the food preservation zones; at least, it must have 01 (one) restroom for 25 persons; having sufficient clean water in conformity with National technical regulation (QCVN) on clean water No.02:2009/BYT, having tools, soap, detergents for sanitation and washing hands; having instruction board “Washing hands after going to the toilet” at an apparent position.
14. Having sufficient clean water for sanitary of equipments, tools, and sanitary of facility and in conformity with National technical regulation (QCVN) on quality of living water No.02:2009/BYT;
15. The business food must have clear origin, not been expired.
Article 6. Requirement for equipments, tools
1. Having sufficient equipments for business operation, preservation which are suitable to requirement of each type of food (shelves, cupboard displaying product, equipment to control temperature, humidity, air ventilation in zones of containing, diaplayig and sale, preserving food); having regulation on process, hygiene mode for facility.
2. Having sufficient equipment to control temperature, humidity, air ventilation and elements effecting food safety at the technical request of each type of food product during the course of food business operation.
3. Equipments of insect and harmful animal prevention and fighting are not rusted, easy to disassembly to maintain and clean, designs ensure effective operation in insect and harmful animal prevention and fighting; not to use drugs, animals in order to destroy rats, insects in food business and preservation zones.
4. Equipment, tools for product quality and safety supervision, measurement must ensure accuracy and be maintaines, tested periodically as prescribed.
Article 7. Requirement for person directly performing food business
1. Owner of facility and persons directly performing food business must be trained and granted certificate of training knowdleges on food safety as prescribed.
2. Owner of facility and managers contacting directly with food and persons directly performing food business must be examined health and granted cetificate of good health as prescribed by the Ministry of Public Health. The health examination is performed by medicine facilities of district level or equal or higher level.
3. Persons getting illness or diseases in list of contagious illness or diseases to which employees are not permitted to directly contact in the course of food business operation prescribed by the Ministry of Public Health shall not permitted to directly take part in the course of food business operation.
4. Persons, who directly operating food business, must wear separate protective clothing; not smoke, spit in the food business zones.
Article 8. Requirement for food preservation in food business operation
The food preservation in food business operation facilities must comply with requirements specified in clause 1, 2, 3, 4, 5, 7, 8 Article 4 of this Circular.
Tình trạng hiệu lực: Hết hiệu lực