Câu hỏi:

21/07/2024 182

Cơm rượu (hay còn gọi là rượu nếp cái) là món ăn đặc sản trong dịp lễ Tết của người Việt, được truyền lại qua những nét đặc trưng riêng về khẩu vị của từng miền. Cơm rượu được chế biến từ gạo nếp, thành phần chủ yếu là tinh bột, nấu chín thành xôi, để nguội và ủ với men thích hợp trong khoảng 3-5 ngày. Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng, vị thanh ngọt, cay nhẹ, hơi nồng, giúp kích thích tiêu hoá, ... Tuy nhiên, sử dụng nhiều có thể gây nên sự không tỉnh táo. Giải thích và viết phương trình chuyển hoá các chất trong quá trình ủ men thành cơm rượu.

Trả lời:

verified Giải bởi Vietjack

Trong gạo nếp, thành phần chủ yếu là tinh bột ((C6H10O5)n), khi ủ với men (enzyme), xảy ra các phản ứng theo phương trình hoá học sau:

(C6H10O5)n + nH2enzyme nC6H12O6

C6H12O6  enzyme 2C2H5OH + 2CO2

Cơm rượu là sản phẩm của quá trình lên men tinh bột, chứa ethanol, không qua chưng cất. Vị ngọt của sản phẩm thường do có chứa đường glucose (C6H12O6). Khi ăn nhiều món ăn này có thể gây nên sự không tỉnh táo, mệt mỏi, khó thở…

CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ

Câu 1:

Alcohol bị oxi hoá bởi CuO, t° tạo thành ketone là

A. CH3CH(OH)CH3.

B. CH3CH2CH2OH.

C. CH3CH2OH.

D. CH3OH.

Xem đáp án » 13/07/2024 436

Câu 2:

Cho các liên kết và giá trị năng lượng liên kết (Eb) của một số liên kết cộng hoá trị như sau:

Liên kết

H-C

H-O

C-C

C-O

O=O

C=O

Eb (kJ/mol)

413

467

347

358

498

745

a) Tính biến thiên enthalpy chuẩn của phản ứng đốt cháy hơi ethanol.

b) Khi đốt cháy cùng số mol ethanol và methanol, nhiệt năng của phản ứng nào tạo ra nhiều hơn?

Xem đáp án » 23/07/2024 368

Câu 3:

Tên của alcohol có công thức cấu tạo:

Media VietJack

A. isobutan-2-ol.

B. 2-methylbutan-2-ol.

C. 3-methylbutan-2-ol.

D. 2-methylbutan-3-ol.

Xem đáp án » 16/07/2024 365

Câu 4:

Diethyl ether là hợp chất hữu cơ có công thức C2H5OC2H5 (viết tắt là Et2O) thường được sử dụng làm dung môi không proton phổ biến trong phòng thí nghiệm, dung môi đặc biệt quan trọng trong sản xuất nhựa cellulose  như cellulose acetate. Et2O có chỉ số cetane (đại lượng quy ước cho khả năng tự bốc cháy của nhiên liệu, có trị số từ 0 - 100) cao, khoảng 85 - 96,  làm chất kích nổ cho một số động cơ; Et2O kết hợp với các sản phẩm chưng cất dầu mỏ như xăng, dầu diesel, giúp khởi động lại động cơ ở nhiệt độ dưới 0°C.

Et2O được sản xuất bằng phương pháp loại nước ở thể hơi ethyl alcohol với xúc tác alumina (Al2O3), hiệu suất lên đến 95%. Et2O cũng được điều chế trong phòng thí nghiệm và quy mô công nghiệp bằng hỗn hợp ethyl alcohol và sulfuric acid đặc, phản ứng thực hiện ở nhiệt độ thấp hơn 150 °C để tránh tạo ra ethylene.

Theo tính toán lí thuyết, để sản xuất 1 tấn diethyl ether, cần khối lượng ethyl alcohol tối thiểu là bao nhiêu?

Xem đáp án » 22/07/2024 365

Câu 5:

Saccharose là một loại đường phổ biến, sản xuất chủ yếu từ cây mía. Saccharose có cấu trúc phân tử:

Media VietJack

Số nhóm chức alcohol trong phân tử saccharose là

A. 3.                 B.5.                 C. 8.                         D. 11.

Xem đáp án » 16/07/2024 338

Câu 6:

Nhóm chức alcohol không bị phá vỡ bởi tác nhân nào?

A. Na.

B. H2SO4 đặc, 170 °C.

C. Cu.

D. CuO, to

Xem đáp án » 23/07/2024 336

Câu 7:

Albuterol được sử dụng như một loại thuốc cho đường hô hấp, trị hen suyễn, có công thức:

Media VietJack

Cho biết nhóm -OH nào thuộc nhóm chức alcohol và xác định bậc alcohol trong albuterol.

Xem đáp án » 18/07/2024 313

Câu 8:

Trong công nghiệp chế biến đường từ mía, nho, củ cải đường sẽ tạo ra sản phẩm phụ, gọi là rỉ đường hay rỉ mật, sử dụng rỉ đường để lên men tạo ra ethanol trong điều kiện thích hợp, hiệu suất cả quá trình là 90%. Tính khối lượng ethanol thu được từ 1 tấn rỉ đường mía theo 2 phương trình:

C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6

Saccharose              glucose           fructose

C6H12O6    2C2H5OH + 2CO2

glucose/fructose      ethanol

Xem đáp án » 23/07/2024 309

Câu 9:

Trên phổ hồng ngoại (IR) cho các tín hiệu ở các số sóng khác nhau. Cho biết tín hiệu nào đặc trưng của nhóm chức alcohol.
A.
Media VietJack
B.
Media VietJack
C.
Media VietJack
D.
Media VietJack

Xem đáp án » 17/07/2024 300

Câu 10:

Ethyl alcohol có công thức cấu tạo là

A. CH3OCH3.

B. CH3CH2OH.

C. HOCH2CH2OH.

D. CH3CH2CH2OH.

Xem đáp án » 18/07/2024 295

Câu 11:

Hợp chất thuộc loại polyalcohol là

A. CH3OH.

B. CH3CH2OH.

C. CH2=CHCH2OH.

D. HOCH2CH2OH.

Xem đáp án » 22/07/2024 283

Câu 12:

Alcohol có phản ứng đặc trưng với Cu(OH)2

A. propane-1,2-diol, CH3CH(OH)CH2OH.

B. propan-2-ol, CH3CH(OH)CH3.

C. propane-1,3-diol, HOCH2CH2CH2OH.

D. ethanol, CH3CH2OH.

Xem đáp án » 21/07/2024 276

Câu 13:

Mô tả thí nghiệm tìm hiểu phản ứng tách hydrogen trong nhóm -OH của alcohol đơn chức với polyalcohol như sau:

Bước 1: Lấy 2 mL ethyl alcohol và 2 mL ethylene glycol lần lượt cho vào 2 ống nghiệm được đánh số (1), (2).

Bước 2: Cho vào mỗi ống nghiệm mẩu nhỏ sodium có kích thước tương đương nhau.

Khí H2 thoát ra trong ống nghiệm nào nhanh hơn? Giải thích.

Xem đáp án » 22/07/2024 239

Câu 14:

Trong các alcohol sau, alcohol nào có nhiệt độ sôi cao nhất?

A. CH3CH2OH.

B. HOCH2CH2OH.

C. CH3CH2CH2OH.

D. CH3CH2CH2CH2OH.

Xem đáp án » 18/07/2024 233

Câu 15:

Biểu đồ dưới đây biểu diễn nhiệt độ sôi (°C) của một số alcohol. Nhận xét nhiệt độ sôi của các alcohol trên. Giải thích.

Media VietJack

Nhiệt độ sôi của một số alcohol

 

Xem đáp án » 16/07/2024 232

Câu hỏi mới nhất

Xem thêm »
Xem thêm »