Câu hỏi:
06/09/2026 11
Chụp ảnh hoặc quan sát lại từng công đoạn của quá trình lên men dưa cải. Nếm sản phẩm sau mỗi 12 tiếng. So sánh màu sắc, mùi, vị sản phẩm và dịch muối dưa qua quá trình lên men. Nhận xét.
Chụp ảnh hoặc quan sát lại từng công đoạn của quá trình lên men dưa cải. Nếm sản phẩm sau mỗi 12 tiếng. So sánh màu sắc, mùi, vị sản phẩm và dịch muối dưa qua quá trình lên men. Nhận xét.
Trả lời:
Giải bởi Vietjack
* Quá trình lên men dưa cải được thực hiện trong khoảng thời gian 48 giờ, mỗi 12 tiếng quan sát và thử nếm một lần:
Ban đầu
Sau 12 giờ
Sau 24 giờ
Sau 36 giờ
Sau 48 giờ
Màu sắc
Dưa cải có màu xanh tươi.
Dưa cải bắt đầu chuyển sang màu nhạt hơn, có thể xuất hiện một số vùng màu trắng.
Dưa cải mất màu xanh tự nhiên, chuyển sang màu vàng nhạt hoặc màu nâu nhạt.
Dưa cải tiếp tục mất màu, có thể trở nên mềm mại hơn và có thể có vùng bắt đầu chuyển sang màu nâu.
Dưa cải có thể mất hết màu xanh, chuyển sang màu nâu hoặc vàng đậm.
Mùi
Mùi dưa cải tự nhiên, không có mùi đặc biệt.
Mùi dưa cải bắt đầu phát triển, có thể có dấu hiệu của quá trình lên men.
Mùi dưa cải trở nên rõ ràng hơn, có thể có mùi chua và một chút hăng.
Mùi dưa cải trở nên mạnh mẽ hơn, có thể có mùi chua và một chút hăng.
Mùi dưa cải trở nên rất mạnh mẽ và có thể có mùi chua và một chút hăng.
Vị
Dưa cải còn giữ nguyên vị tươi tự nhiên của nó.
Dưa cải bắt đầu có dấu hiệu của sự lên men, có thể có một chút chua nhẹ.
Dưa cải trở nên chua hơn và có hương vị đặc trưng của quá trình lên men.
Dưa cải trở nên ngày càng chua và có hương vị phức tạp hơn do quá trình lên men tiếp tục.
Dưa cải trở nên rất chua và có hương vị phức tạp từ quá trình lên men.
Dịch muối
Dịch muối không có nhiều màu sắc hoặc mùi vị.
Dịch muối bắt đầu có hương vị mặn, vị chua bắt đầu xuất hiện.
Dịch muối trở nên đậm đà hơn về vị mặn và vị chua.
Dịch muối trở nên đậm đà và có thể có màu sắc và mùi vị đặc trưng của quá trình lên men.
Dịch muối trở nên rất đậm đà và có thể có màu sắc và mùi vị đặc trưng của quá trình lên men.
* Nhận xét:
- Quá trình lên men kéo dài làm cho dưa cải mất màu và trở nên chua hơn theo thời gian.
- Dịch muối cũng trở nên đậm đà và có hương vị phức tạp.
- Việc thử nghiệm và quan sát qua các giai đoạn khác nhau giúp hiểu rõ quá trình lên men và tìm ra mức độ chua và mùi vị phù hợp với khẩu vị cá nhân.
* Quá trình lên men dưa cải được thực hiện trong khoảng thời gian 48 giờ, mỗi 12 tiếng quan sát và thử nếm một lần:
|
|
Ban đầu |
Sau 12 giờ |
Sau 24 giờ |
Sau 36 giờ |
Sau 48 giờ |
|
Màu sắc |
Dưa cải có màu xanh tươi. |
Dưa cải bắt đầu chuyển sang màu nhạt hơn, có thể xuất hiện một số vùng màu trắng. |
Dưa cải mất màu xanh tự nhiên, chuyển sang màu vàng nhạt hoặc màu nâu nhạt. |
Dưa cải tiếp tục mất màu, có thể trở nên mềm mại hơn và có thể có vùng bắt đầu chuyển sang màu nâu. |
Dưa cải có thể mất hết màu xanh, chuyển sang màu nâu hoặc vàng đậm. |
|
Mùi |
Mùi dưa cải tự nhiên, không có mùi đặc biệt. |
Mùi dưa cải bắt đầu phát triển, có thể có dấu hiệu của quá trình lên men. |
Mùi dưa cải trở nên rõ ràng hơn, có thể có mùi chua và một chút hăng. |
Mùi dưa cải trở nên mạnh mẽ hơn, có thể có mùi chua và một chút hăng. |
Mùi dưa cải trở nên rất mạnh mẽ và có thể có mùi chua và một chút hăng. |
|
Vị |
Dưa cải còn giữ nguyên vị tươi tự nhiên của nó. |
Dưa cải bắt đầu có dấu hiệu của sự lên men, có thể có một chút chua nhẹ. |
Dưa cải trở nên chua hơn và có hương vị đặc trưng của quá trình lên men. |
Dưa cải trở nên ngày càng chua và có hương vị phức tạp hơn do quá trình lên men tiếp tục. |
Dưa cải trở nên rất chua và có hương vị phức tạp từ quá trình lên men.
|
|
Dịch muối |
Dịch muối không có nhiều màu sắc hoặc mùi vị. |
Dịch muối bắt đầu có hương vị mặn, vị chua bắt đầu xuất hiện. |
Dịch muối trở nên đậm đà hơn về vị mặn và vị chua. |
Dịch muối trở nên đậm đà và có thể có màu sắc và mùi vị đặc trưng của quá trình lên men. |
Dịch muối trở nên rất đậm đà và có thể có màu sắc và mùi vị đặc trưng của quá trình lên men.
|
* Nhận xét:
- Quá trình lên men kéo dài làm cho dưa cải mất màu và trở nên chua hơn theo thời gian.
- Dịch muối cũng trở nên đậm đà và có hương vị phức tạp.
- Việc thử nghiệm và quan sát qua các giai đoạn khác nhau giúp hiểu rõ quá trình lên men và tìm ra mức độ chua và mùi vị phù hợp với khẩu vị cá nhân.
CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
Câu 1:
Quan sát hoặc hỏi những người có kinh nghiệm muối dưa để tìm điểm khác biệt về sản phẩm khi muối dưa không bổ sung nước và có bổ sung nước.
Quan sát hoặc hỏi những người có kinh nghiệm muối dưa để tìm điểm khác biệt về sản phẩm khi muối dưa không bổ sung nước và có bổ sung nước.
Câu 2:
Khi chọn nguyên liệu để chế biến món quả dầm, em cần phải lưu ý đến những yêu cầu nào?
Khi chọn nguyên liệu để chế biến món quả dầm, em cần phải lưu ý đến những yêu cầu nào?
Câu 3:
Kể tên những loại quả sẵn có ở địa phương em trong thời điểm hiện tại, lên thực đơn, tiến hành chế biến một món quả dầm.
Kể tên những loại quả sẵn có ở địa phương em trong thời điểm hiện tại, lên thực đơn, tiến hành chế biến một món quả dầm.
Câu 4:
Kể tên 3 loại rau, củ, quả có thể dùng để muối lên men lactic (không kẻ rau cải bẹ, rau cải củ).
Kể tên 3 loại rau, củ, quả có thể dùng để muối lên men lactic (không kẻ rau cải bẹ, rau cải củ).
Câu 5:
Kể tên những thành phần dinh dưỡng chính có trong món quả dầm mà nhóm em đã thực hiện.
Kể tên những thành phần dinh dưỡng chính có trong món quả dầm mà nhóm em đã thực hiện.
Câu 6:
Sự hao hụt dinh dưỡng của các món ăn này so với các món hầm, chiên có khác nhau không? Vì sao?
Sự hao hụt dinh dưỡng của các món ăn này so với các món hầm, chiên có khác nhau không? Vì sao?
Câu 7:
Đánh giá về tính an toàn thực phẩm trong các sản phẩm chế biến dạng này.
Đánh giá về tính an toàn thực phẩm trong các sản phẩm chế biến dạng này.
Câu 8:
Khi chia thành phẩm vào cốc, em sẽ làm như thế nào để phần nước dầm không dính lên miệng của cốc? Trong trường hợp bị dính, em sẽ xử lí như thế nào để đảm bảo vệ sinh?
Khi chia thành phẩm vào cốc, em sẽ làm như thế nào để phần nước dầm không dính lên miệng của cốc? Trong trường hợp bị dính, em sẽ xử lí như thế nào để đảm bảo vệ sinh?
Câu 11:
Kể tên các món ăn trong Hình 8.1 và cho biết điểm giống nhau trong cách thức chế biển.
Kể tên các món ăn trong Hình 8.1 và cho biết điểm giống nhau trong cách thức chế biển.